如果不是國(guó)家公安部掛牌督辦并統(tǒng)一部署的打擊制售“地溝油”犯罪活動(dòng)，向民眾揭開(kāi)了地溝油黑幕，也許我們還對(duì)所吃過(guò)的油心存僥幸，以為“地溝油”還離我們很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。據(jù)專家分析并保守估計(jì)，我國(guó)每年返回餐桌的地溝油為200萬(wàn)至300萬(wàn)噸。依據(jù)這個(gè)基本判斷，13億中國(guó)人沒(méi)準(zhǔn)都吃過(guò)地溝油？

　　地溝，這個(gè)齷齪、骯臟、丑陋的所在，不幸與國(guó)人息息相關(guān)，地溝里倒影出來(lái)的是當(dāng)代相當(dāng)一部分中國(guó)人的道德肖像；地溝本來(lái)只能供老鼠活動(dòng)的空間結(jié)構(gòu)，成了一部分人的道德高度。

　　對(duì)于“地溝油”的陰魂不散，我們絕不能熟視無(wú)睹。保護(hù)已經(jīng)被幾乎所有食物制造者搞得幾近崩潰的整個(gè)食物生態(tài)，刻不容緩。食品安全，匹夫有責(zé)！因?yàn)?ldquo;地溝油”嚴(yán)重影響了中國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定健康的大好局面，嚴(yán)重削弱了改革開(kāi)放帶給人民的幸福指數(shù)。

　　地溝油問(wèn)題，反映了社會(huì)倫理道德墮落的同時(shí)，也反映了公共管理技術(shù)水平的失位。其實(shí)，地溝油也曾毒害過(guò)歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，在上世紀(jì)60年代，地溝油甚至在日本嚴(yán)重泛濫，不過(guò)，地溝油最終銷(xiāo)聲匿跡。其中的主要經(jīng)驗(yàn)是，在利用公共政策工具從源頭“管控”之外加以大力“疏導(dǎo)”，即創(chuàng)造合法產(chǎn)業(yè)鏈，利用市場(chǎng)機(jī)制處理廚余廢油。比如在日本，地溝油有專業(yè)公司回收，并以較高價(jià)格賣(mài)給政府用以提煉燃料，合法利用。

　　在德國(guó)，餐館開(kāi)業(yè)前必須與政府簽署“泔水回收合同”，餐飲企業(yè)產(chǎn)出的每一桶泔水都必須有“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案；在美國(guó)，餐飲企業(yè)如果私自將廚余廢油賣(mài)給非法機(jī)構(gòu)或個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將被停業(yè)；在英國(guó)，如果餐飲企業(yè)將廚余廢油倒入下水管道，無(wú)論數(shù)量多少，都將被處以高額罰款。

　　這些現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，為什么不用呢？

　　地溝油危害千家萬(wàn)戶的生命健康問(wèn)題，必須斬草除根。要制定剛性的法規(guī)讓所有染指“地溝油”的人萬(wàn)劫不復(fù)，還可以通過(guò)創(chuàng)新的社會(huì)管理方法，挖掘出民間的潛力，緩解有關(guān)部門(mén)的人力不足，比如，重獎(jiǎng)舉報(bào)人員等辦法可以鼓勵(lì)公民成為監(jiān)督員。地溝油無(wú)論從那里冒頭，就堅(jiān)決把它從那里斬掉。

　　另外，建立新興的廚余廢油加工產(chǎn)業(yè)鏈，將地溝油轉(zhuǎn)化為生物燃油、屋頂涂料或者肥皂等產(chǎn)品，地溝油有了自己的出路，自然不會(huì)流回餐桌。

　　所有這些的關(guān)鍵點(diǎn)在于，不要讓“地溝”成為國(guó)人的道德高度，成為我們的形象代表。否則，除了地溝，我們將無(wú)地可容。