1噸地溝油，成本300元左右，國(guó)人每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油地溝油近日成為食品安全行業(yè)又一驚雷。

　　上周，公安部統(tǒng)一指揮下，集掏撈、粗煉、倒賣(mài)、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的一條地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。據(jù)全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)、武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平稱，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)至300萬(wàn)噸。而國(guó)人一年動(dòng)物和植物油消費(fèi)總量約2250萬(wàn)噸。按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。

　　縱觀地溝油的產(chǎn)生過(guò)程，其原料從餐飲業(yè)等的廢棄油脂中而來(lái)，被不法分子回收加工，最終又流回餐飲渠道，其中餐廳廢棄用油的流出以及餐廳用油的流入的監(jiān)管是砍斷地溝油這條黑色產(chǎn)業(yè)鏈的兩個(gè)最為重要的環(huán)節(jié)。

　　餐飲企業(yè)：回收細(xì)則要具體化

　　記者了解到，目前廚余垃圾及廢棄食用油脂流向的監(jiān)管依然處于松散狀態(tài)。“潲水一般有人主動(dòng)上門(mén)收取，我們收取潲水費(fèi)用，他們則將潲水拿去喂豬喂雞。”經(jīng)營(yíng)著兩家粵菜酒樓的資深餐飲業(yè)人士伍立民(化名)告訴記者。他表示，廣州大部分中小型的酒樓的潲水都是被私人“處理掉”的。而另外一家在廣州有著將近10家中式快餐店的負(fù)責(zé)人李名泉(化名)也向記者坦誠(chéng)，其餐余垃圾部分由環(huán)衛(wèi)工人收去，部分則給了收潲水的個(gè)體戶。

　　9月以來(lái)，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》、《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見(jiàn)稿》)(簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)稿》)兩部管理辦法相繼面向公眾征詢意見(jiàn)。

　　很顯然，監(jiān)管部門(mén)希望通過(guò)完善廢棄食用油脂產(chǎn)生、回收、處置的全部環(huán)節(jié)，來(lái)監(jiān)控其流向的規(guī)范化，砍斷地溝油流入終端的可能性。然而，多位餐飲業(yè)人士卻對(duì)執(zhí)行效果有所擔(dān)憂。廣州一家知名快餐連鎖的負(fù)責(zé)人葉志(化名)告訴記者，聯(lián)單制度并未能完全杜絕廢棄食用油脂流入不法加工企業(yè)手中。“廢棄食用油脂的確切數(shù)量該如何監(jiān)管是個(gè)難題，如果餐廳有4桶廢棄食用油脂，但它只在聯(lián)單上申報(bào)了兩桶，剩下的兩桶依舊賣(mài)給其他人，聯(lián)單制度不能杜絕這種行為。”

　　相關(guān)人士認(rèn)為，回收應(yīng)該以政府為主導(dǎo)，由政府指定幾家有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行回收。

　　此外，餐飲垃圾、廢棄食用油脂之所以能落入不法分子手中，其根本原因在于利益推動(dòng)。目前很多餐飲企業(yè)的廢棄食用油脂通常都是有專人收集，收集人一般采取給餐飲企業(yè)一定費(fèi)用或者支付勞務(wù)費(fèi)，部分餐飲企業(yè)靠賣(mài)餐廚垃圾每年收入可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。但反觀正規(guī)的監(jiān)管流程執(zhí)行，各地監(jiān)管部門(mén)的規(guī)定，一般都推行“誰(shuí)生產(chǎn)、誰(shuí)交費(fèi)”的原則。伍立民表示，回收如果需要餐飲企業(yè)再繳納費(fèi)用，效果可能會(huì)大打折扣。而有業(yè)內(nèi)人士則建議，廢棄油脂到底是垃圾，還是資源，需要做重新定位。

　　地溝油10倍罰款被指偏低

　　按《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》規(guī)定，如果餐廳、食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)中使用廢棄食用油脂加工加工食用油脂或者生產(chǎn)加工食品，食品經(jīng)營(yíng)單位如果銷(xiāo)售用廢棄食用油脂加工生產(chǎn)的食品，違法經(jīng)營(yíng)的食品貨如果不足1萬(wàn)元，處2000-50000元的罰款；如果貨值金額超1萬(wàn)元，處罰金額則為5-10倍，情節(jié)嚴(yán)重的可吊銷(xiāo)許可證。

　　多位餐飲業(yè)人士均向記者表示，目前的違法成本太低。“如果發(fā)現(xiàn)使用一次，作為信用記錄記錄在案，以后不得再?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)。”葉志認(rèn)為，甚至可以把違規(guī)者罰到傾家蕩產(chǎn)。

　　不過(guò)葉志同時(shí)表示，正規(guī)的餐飲連鎖，如果知道是地溝油，大家肯定不會(huì)用。怕只怕經(jīng)銷(xiāo)商從中作假，比如在10瓶油中摻入一瓶，餐飲企業(yè)有時(shí)候很難防范。“所以一定要分清責(zé)任人，如果是供貨商有問(wèn)題，就嚴(yán)罰供貨商，如果是餐廳主動(dòng)使用地溝油，那么應(yīng)該嚴(yán)懲餐廳。”葉志表示。

　　四聯(lián)單制度

　　《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見(jiàn)稿》)中，所謂的聯(lián)單制要求廢棄食用油脂產(chǎn)生者認(rèn)真填寫(xiě)廢棄食用油脂種類(lèi)和數(shù)量等欄目，第一聯(lián)單用作存檔，余下各聯(lián)交付回收單位隨油脂轉(zhuǎn)移運(yùn)行，回收單位接收時(shí)核對(duì)確認(rèn)后留下第二聯(lián)單，再將第三、第四聯(lián)合單隨廢棄油脂轉(zhuǎn)至處置單位接收和核對(duì)，處置單位再將聯(lián)單第四聯(lián)每3個(gè)月報(bào)送所在區(qū)、縣級(jí)市環(huán)保部門(mén)。(據(jù)《南方都市報(bào)》)

　　工程院院士曾斷言：地溝油不可能回餐桌

　　近日，關(guān)于地溝油事件的討論一直備受關(guān)注。今年9月13日新華社發(fā)布消息稱，地溝油流向餐桌傳聞被證實(shí)。9月18日晚，知名財(cái)經(jīng)評(píng)論家葉檀在微博發(fā)表言論稱，工程院院士孫寶國(guó)在8月份曾提出觀點(diǎn)，否認(rèn)目前市場(chǎng)上存在大量地溝油的傳聞。

　　葉檀稱，孫寶國(guó)認(rèn)為如果地溝油要處理到?jīng)]有異味，需要投入很大的成本，所以“回到餐桌上是不可能的”，孫寶國(guó)還認(rèn)為“一些引起熱議的食品安全話題都有杜撰成分”。這條微博發(fā)出后，立即引起了網(wǎng)友們對(duì)“專家”的質(zhì)疑。