現(xiàn)狀

　　北京大大小小餐館無數(shù)，它們眼下是如何處理餐廚垃圾的呢？記者昨日致電咨詢部分餐飲企業(yè)，了解到現(xiàn)存的3種主要回收形式。

　　現(xiàn)狀1 簽約統(tǒng)一回收

擁有眾多老字號(hào)餐館的華天集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，旗下大部分餐館從去年9月開始，與政府指定的、正規(guī)的餐廚垃圾收運(yùn)企業(yè)簽了約，統(tǒng)一回收，在試行期間雙方互相都沒有收取任何費(fèi)用。全聚德等也實(shí)行類似的收運(yùn)模式，避免鴨油流入非法渠道。

　　這種簽約統(tǒng)一回收，現(xiàn)在看來是最合乎此次征集意見合同中所倡導(dǎo)的形式。但也有人士指出，這種方式更適合大中型餐飲，小餐館由于產(chǎn)生的廢棄油脂、餐廚垃圾量比較少，收運(yùn)企業(yè)運(yùn)輸車有的開不進(jìn)去，或者不值得專門上門收一趟。

　　現(xiàn)狀2垃圾直接變飼料

　　少部分有條件的餐飲企業(yè)則裝上了更為先進(jìn)的處理系統(tǒng)，對(duì)餐廚垃圾“日產(chǎn)日消”，但這要求餐館有一定面積的場地。

　　在湘鄂情定慧寺店的后院，安裝著一套“餐廚垃圾微生物資源循環(huán)處理系統(tǒng)“，經(jīng)原料分揀、高溫蒸煮、加入微生物制品、厭氧發(fā)酵、臭氣處理等一系列程序后，剩飯剩菜實(shí)現(xiàn)“華麗變身”，轉(zhuǎn)化為飼料或肥料，一次處理的時(shí)間約為6至8小時(shí)。

　　湘鄂情外聯(lián)部北京區(qū)副總監(jiān)趙德福表示，這套系統(tǒng)早在2004年就裝了，是當(dāng)時(shí)海淀區(qū)第一家在餐飲業(yè)有這套處理系統(tǒng)的企業(yè)，一天能處理1噸半餐廚垃圾，目前可處理定慧寺店和周邊另4家湘鄂情分店的垃圾，1年約500噸，下一步計(jì)劃在各分店推廣安裝這套系統(tǒng)。

　　據(jù)介紹，這套設(shè)備由企業(yè)提供，加工出來的飼料湘鄂情則免費(fèi)給企業(yè)，互惠互利，“既可以作為微生物肥料菌劑，運(yùn)到田間地頭實(shí)現(xiàn)有機(jī)種植；也可以作為一種新型微生物飼料原料，替代抗生素，清潔養(yǎng)殖。”

　　現(xiàn)狀3 賣餐廚垃圾賺錢

　　記者從幾位餐飲業(yè)內(nèi)人士了解到，事實(shí)上，很多餐館還指著產(chǎn)生的餐廚垃圾、廢棄油脂“掙錢”。

　　它們多將這些賣給一些回收小企業(yè)或流動(dòng)回收者，對(duì)方會(huì)按次或按月給餐館支付一筆錢，能提供上門回收。正是這種情況，最容易留下“地溝油”隱患。 本報(bào)記者 廖愛玲