淘金，是每個人的夢想。

　　90年代初，北京音樂家王啟明與妻子郭燕，懷著對美好生活的渴望，來到了神往以久的美國。然而，一切并不完全像他們想象中的一樣美好。通過奮斗，王啟明終于成為一位富翁，但卻付出了巨大代價——這是1993年在風靡全國的電視連續(xù)劇《北京人在紐約》的故事情節(jié)，也在這一年，臺灣桃園縣人賀光啟與妻子踏上了北京的土地，成為“京漂”一族，開始了創(chuàng)業(yè)的生活。

　　當賀光啟與妻子乘坐的班機緩緩降落在北京首都機場時，他們心里的喜悅難以言表。在趕往市區(qū)的路上，賀光啟并沒有看到他想象當中那個繁華的北京，街上滿地跑著天津大發(fā)的面包車，高檔的五星級酒店也非常少。

　　當時，在很多到國內(nèi)發(fā)展的臺灣人中，賀光啟應該算是“另類”，那時大部分的臺商都會選擇到廣州、深圳、上海、浙江等沿海地區(qū)發(fā)展，而賀光啟選擇的卻是北京。

　　“最終在北京發(fā)展，其實是有一點陰錯陽差，誤打誤撞的情況。”呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟告訴《中國新時代》記者。

　　最初，賀光啟是打算在北京投資做首飾，然后出口外銷。正是看到當時低廉的勞動力和廉價的生產(chǎn)成本優(yōu)勢，賀光啟才從臺灣來到內(nèi)地。在進行一年多的籌備和考察后，1994年，終于拿到了企業(yè)經(jīng)營執(zhí)照的賀光啟喜形于色。

　　賀光啟清晰地記得當時自己到處跑手續(xù)的那些經(jīng)歷：去十八里店報關(guān)；去各處采購材料等等，雖然有些辛苦，但他卻覺得很有奔頭。

　　當時首飾在內(nèi)地非常暢銷，對外出口更是供不應求。幾年中，賀光啟賺得盆滿缽滿。雖然賀光啟也曾在國外賺過不少錢，但他更難忘回到內(nèi)地后賺到的第一桶金。

　　從賣首飾到搞餐飲，行業(yè)跨度顯然很大，一個不起眼的項目，卻讓賀光啟找到了財富的秘密。如今，賀光啟每天都忙著察看新店鋪的選址，他每天的工作日程一般是：上午在辦公室處理公司事務性的工作，下午回到北京城里視察各個店鋪的營業(yè)情況，與供應商交流。

　　商機

　　1996年，北京珠寶市場開始逐步蕭條，大量的首飾堆在倉庫里賣不出去。而賀光啟正頭疼不知下一步該做什么，他偶然發(fā)現(xiàn)北京速食業(yè)的市場似乎不錯。

　　于是，賀光啟開始考察速食市場，當時的速食市場基本上是由麥當勞和肯德基一統(tǒng)天下。一次，賀光啟應朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。而臺灣已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋，賀光啟覺得出于環(huán)保和安全的需求，政府在未來一定會鼓勵使用清潔燃料。如果能開家吧臺式火鍋店，應該受歡迎。

　　隨后，賀光啟以每臺700臺幣的價格從臺灣購進幾十臺電磁爐，以此為賣點，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”的店面。

　　在臺灣，只要看到“呷哺”，人們就知道是吃的。因為越難念，顧客越容易記住。本來他想給店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太長了顯得繁瑣，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四個字，不長不短，很容易記住。

　　最初，賀光啟想從臺灣招聘人才負責經(jīng)營，但由于兩岸沒有直航，人員來往很不方便，而且成本很高，況且呷哺呷哺總有一天要本土化。

　　賀光啟在北京選好人才后，開始設計中央廚房，所有器具、食材都由中央廚房直接配送到店。

　　早期，賀光啟認為營業(yè)額應該是不成問題的，自己的妙點子加上先進設備，還怕大眾不搶著來嘗鮮嗎？不料他失算了。火鍋店在剛成立時，一天竟賣不出去三鍋，隨后很長一段時間里，賀光啟的火鍋店一直都沒有火起來。

　　北方人習慣大家圍在一起吃火鍋，針對這種新興的速食業(yè)的分餐，很多人不接受，因觀念不同而導致難于理解和認同。此外，賀光啟開始是直接從臺灣采購調(diào)料再運到北京，可到了北京之后，發(fā)現(xiàn)不合本地食客的口味。

　　賀光啟只好尋找出路。他請廚師針對北方人的口味制做了多種調(diào)料，然后請消費者來免費試吃，中間還贈送一些小禮物。事后，賀光啟認真聽取食客的意見，經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)查，用了半年時間才最終定下調(diào)料的口味。

　　為了保證原材料牛羊肉的品質(zhì)，內(nèi)蒙古發(fā)生雪災那年，賀光啟率隊冒著大雪開車到內(nèi)蒙古尋找優(yōu)質(zhì)貨源。他們挨家挨戶地去看，走進廠房里去看有沒有庫存、產(chǎn)品的質(zhì)量怎么樣。然后租車全程從內(nèi)蒙押運到北京。

　　但賀光啟的辛苦付出，并沒有換回相應的回報。店鋪還是沒有盈利，而北京日益膨脹的消費需求，加上外來餐飲紛紛進入北京市場，讓賀光啟開始深思是否應該轉(zhuǎn)換經(jīng)營戰(zhàn)略。

　　沒曾想，2003年的非典給了賀光啟一次翻身的機會。北京人之前不能接受的一人一鍋制，在非典期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時便認準了呷哺呷哺。

　　隨著市場的打開，品牌也很快樹立起來，賀光啟的壓力稍有減輕，但他并不滿足于賺點小錢就收手，他趁熱打鐵，擴大規(guī)模，開了第二家分店。新店選在人流量密集的購物中心，目標客戶定位于逛商場的年輕人，吸引他們逛累了之后來店里就餐。