小小一碗拉面，做出了70億的市值。味千的成功，羨煞了眾多拉面同行。

　　在自古就有拉面生意的中國(guó)，能做出絕頂好味道的拉面可能不止一家，但能將拉面生意做到如此之大的，卻只有味千一家。

　　味千拉面的掌門(mén)人，52歲的潘慰，又是如何將傳統(tǒng)的拉面生意開(kāi)創(chuàng)出新的天地的呢？

　　20出頭單干做老板

　　戴著銀框眼鏡、卷發(fā)批頭的潘慰，看起來(lái)女人味十足。初一看，她和女明星潘紅有幾分相似，當(dāng)然這只是巧合。

　　潘慰出生于山西，1988年，在內(nèi)地讀完高中后，潘慰跟隨返港的父母回到香港。

　　此后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過(guò)財(cái)務(wù)、英語(yǔ)，但從沒(méi)有上過(guò)正規(guī)大學(xué)。半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣(mài)食品的貿(mào)易行做財(cái)務(wù)。沒(méi)想到，這一份工作便讓她與食品行業(yè)打下了終身交道。

　　當(dāng)時(shí)，剛滿(mǎn)20出頭的潘慰身處香港這個(gè)繁華城市，腦子里想的不是美麗的衣帽櫥窗，卻是單干做老板。

　　剛工作3個(gè)月的潘慰就辭掉了第一份工作，開(kāi)始做自己的食品貿(mào)易，想來(lái)如此年輕的她，所表現(xiàn)出的果敢實(shí)屬少見(jiàn)。

　　這一做，就做了10年。她在內(nèi)地走南闖北，“販賣(mài)”土特產(chǎn)、海產(chǎn)品等各種食品出口海外，規(guī)模日益做大，并在內(nèi)地?fù)碛辛俗约旱膹S房、設(shè)備。期間也認(rèn)識(shí)了她的先生，對(duì)方同樣從事食品貿(mào)易，只是一個(gè)是賣(mài)家，一個(gè)是買(mǎi)家。

　　潘慰不甘心只做貿(mào)易，她想尋找現(xiàn)金流更大的食品項(xiàng)目，她在世界各地考察，尋找美食。

　　在日本，潘慰吃到了味千拉面，并被骨頭濃湯所吸引。并憑借她在內(nèi)地的資源、廠房?jī)?yōu)勢(shì)，以及她過(guò)去10年與內(nèi)地食品行業(yè)的交道，贏得了味千拉面的代理權(quán)。

　　最終潘慰拿下的不僅是品牌代理權(quán)，還包括按日本味千方的要求在在大陸生產(chǎn)一些配料賣(mài)給他們，這對(duì)潘慰來(lái)說(shuō)是非常穩(wěn)當(dāng)?shù)纳狻?/p>

　　1996年，味千在香港銅鑼灣開(kāi)下了第一家店。

　　味千擴(kuò)張之后又重組

　　“想到了就做！”這是潘慰認(rèn)為成功的簡(jiǎn)單原因。

　　確實(shí)，在香港銅鑼灣開(kāi)出第一家店之后，潘慰把眼光放在了內(nèi)地。但是，價(jià)格和口味讓她對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)感到，必須先做一翻市場(chǎng)調(diào)研。所以，如今仍有人在談潘慰成功時(shí)以“手推車(chē)?yán)?rdquo;發(fā)家來(lái)描述，事實(shí)上她是做市場(chǎng)投入前的“口味調(diào)查”。

　　每天，他們6人推著手推車(chē)到深圳世界之窗公園內(nèi)“叫賣(mài)”拉面，如果描述一下的話(huà)，與現(xiàn)在晚上的大排擋推車(chē)類(lèi)似。沒(méi)想到，高達(dá)15元一碗的拉面首賣(mài)即成功！短短8天，營(yíng)業(yè)收入就達(dá)20多萬(wàn)，平均一天賣(mài)1600多碗。無(wú)疑，堅(jiān)定了潘慰開(kāi)店的信心。

　　1997年，首家內(nèi)地味千拉面店在深圳開(kāi)業(yè)，當(dāng)月即實(shí)現(xiàn)贏利。于是，潘慰開(kāi)始了迅速的連鎖擴(kuò)張道路。

　　又一個(gè)10年，潘慰再次在食品行業(yè)獲得成功。其2007年年報(bào)披露，味千拉面已進(jìn)入中國(guó)17個(gè)省份、40多個(gè)城市，共323家網(wǎng)點(diǎn)。

　　擴(kuò)張的背后凸現(xiàn)了潘慰對(duì)食品連鎖行業(yè)的創(chuàng)新。這個(gè)創(chuàng)新首先來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)通常與“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”和“工業(yè)化生產(chǎn)”相結(jié)合，可對(duì)于做一家拉面的連鎖店來(lái)說(shuō)，如何標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)考驗(yàn)。但是，味千做到了，而且在味千之后的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作連鎖食品店如雨后春筍般冒出。

　　其次，是開(kāi)店擴(kuò)張。很多連鎖企業(yè)在品牌獲得成功后，往往采取加盟的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行擴(kuò)張，但是潘慰一直遲遲沒(méi)有選擇加盟這條道路。因?yàn)閾?dān)心質(zhì)量下降、難于管理等因素而“砸”了牌子。最后是選址，味千的門(mén)面店幾乎都是地處熱鬧的黃金地段，雖然價(jià)格高但是帶來(lái)了高“翻臺(tái)率”以及品牌附加值。

　　在味千擴(kuò)張的過(guò)程中，潘慰也曾經(jīng)歷過(guò)一次“重組”的過(guò)程。1999年，味千拉面進(jìn)入上海。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)的政策不允許外資企業(yè)獨(dú)資做餐飲，潘慰本身也不想合資，所以就用親戚的名義去開(kāi)店。這是當(dāng)時(shí)餐飲業(yè)普遍的做法。但是，店越開(kāi)越多，卻都不在潘慰的名下，于是她開(kāi)始將門(mén)店收歸自己名下。

　　這個(gè)過(guò)程讓味千理順了產(chǎn)權(quán)，還規(guī)范了味千的稅務(wù)。很多餐飲企業(yè)后面沒(méi)法很快上市，就是因?yàn)槎悇?wù)不規(guī)范。

　　2008年3月底，味千拉面又以現(xiàn)金4.154億港元收購(gòu)深圳味千，這部分分店其實(shí)就是味千拉面進(jìn)入內(nèi)地之初開(kāi)設(shè)的，由于搬家中丟失了部分早期財(cái)務(wù)憑證，2007年IPO時(shí)無(wú)法通過(guò)第三方財(cái)務(wù)審計(jì)，為了不影響IPO進(jìn)度，才將這部分資產(chǎn)先托管再收購(gòu)。但是，這次高達(dá)43倍市盈率的收購(gòu)價(jià)也讓潘慰無(wú)意中賺進(jìn)了4億多。

　　排隊(duì)故事引來(lái)超額認(rèn)購(gòu)

　　2007年3月，味千在香港上市，獲192倍認(rèn)購(gòu)，融資2.5億美元，目前市值約70億港元，其中潘慰占股53.26%。

　　如此得到市場(chǎng)追捧，與味千的排隊(duì)有故事。1999年，美國(guó)的一位基金經(jīng)理來(lái)上海游玩，在南京路步行街看到味千拉面門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)等吃面。7年后，他再次來(lái)上海時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)這家味千的門(mén)口依然長(zhǎng)隊(duì)如舊，他不由感嘆：如果這家公司上市，我一定投資。巧的是，2007年味千拉面在做上市前的路演時(shí)，潘慰遇到了這位基金經(jīng)理，一拍即合。

　　事實(shí)上，在餐飲業(yè)獲得超額認(rèn)購(gòu)，實(shí)屬傳奇。餐飲業(yè)作為低端的服務(wù)行業(yè)，許多投資基金感覺(jué)該行業(yè)是機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存。國(guó)泰君安分析師譚曉雨就認(rèn)為，餐飲業(yè)其實(shí)是一個(gè)生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費(fèi)者對(duì)于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。而且許多餐飲企業(yè)缺的不是資金而是管理能力。

　　確實(shí)，對(duì)潘慰來(lái)說(shuō)，從國(guó)際貿(mào)易轉(zhuǎn)到餐飲行業(yè)，面臨的最大困難是管理。而潘慰成功的最大秘技其實(shí)就在于實(shí)現(xiàn)了一個(gè)運(yùn)營(yíng)模式標(biāo)準(zhǔn)化。她認(rèn)為，運(yùn)營(yíng)模式標(biāo)準(zhǔn)化以后，單店就容易復(fù)制了。然而得以每年高速擴(kuò)張階段。