偶然發(fā)現(xiàn)黑鴨商機(jī)
趙興周出生在湖北省安陸市的一戶普通農(nóng)家,42歲那年,一件偶然的事情讓他萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)激情。
在武漢的表弟家他無意發(fā)現(xiàn)了黑鴨子。吃飯的時(shí)候,表弟家做了很多道菜,其中一道菜是黑色鴨子,趙興周當(dāng)時(shí)就嘗了一口,感覺味道不錯,這種鴨子在武漢街道是沒有的。后來得知,這是表弟的姑媽從臺灣帶來的黑鴨。黑鴨是臺灣的特產(chǎn)。
自從在表弟家吃完飯回來,他便惦記上那黑鴨了,總是回味那種又甜又辣,唇齒留香的感覺,而在武漢整個(gè)城市都沒有黑鴨賣。窮了一輩子的趙興周突然腦子一轉(zhuǎn),心想這么好吃的黑鴨,內(nèi)地竟然找不到,如果在大陸做這個(gè)生意,肯定有市場!
于是他便委托表弟讓其姑媽把黑鴨的配方學(xué)來,可是人家如何肯把自己祖?zhèn)鞯拿胤诫S便給人?最后對方開出的條件是六萬元的學(xué)費(fèi)。趙興周思索良久,下定決心拿出自己的全部積蓄一萬元,又借了五萬元錢,湊了六萬元錢讓表弟的姑母買來了配方。
配方買到手后,趙興周在武漢開了家小店,他的人生從此翻開新的一頁。
一波三折創(chuàng)業(yè)路
趙興周在武漢市廣八路開了一個(gè)5平方米的黑鴨小店,掛上了“趙師傅黑鴨”的招牌,這是趙興周有生以來最大的經(jīng)營項(xiàng)目。打工半輩子的老趙開店了,這在當(dāng)?shù)乜墒莻€(gè)新聞,很多人都問他為什么要開店,他說,體力跟不上了,給自己找個(gè)輕松的營生??蓮臎]開過店的老趙開起店來并不順利。
剛開始,因?yàn)槭切麻_的店,周邊很多人對他的這個(gè)黑鴨店不是很熟悉,還不知道他的這個(gè)黑鴨口味到底怎么樣,滿懷信心想賺錢的他卻沒曾想,黑鴨肉做出來卻是門庭冷落!“我當(dāng)時(shí)想得趕緊想個(gè)辦法,把五萬元錢還給人家。”趙興周現(xiàn)在回憶說。怎么辦?趙興周于是也學(xué)起了別人的做法——免費(fèi)品嘗。他將黑鴨切成小塊,然后用一個(gè)小小的包裝袋裝好,大聲地在店門口吆喝,發(fā)給過路的行人,請客人免費(fèi)品嘗。
好吃就是硬道理。顧客通過品嘗,一嘗之后感覺味道不錯。周邊的人們開始對這種新鮮的稀罕的黑鴨口味一下子情有獨(dú)鐘!一個(gè)月后趙師傅黑鴨店的生意漸漸火起來了。武漢市巨大人流量為他的小店帶來了很多生意,“那時(shí)生意好的時(shí)候,每天可以賣出一百多只到兩百只。我一個(gè)人都忙不過來啦,趕緊招了一個(gè)營業(yè)員。”老趙如今回憶起都掩飾不住興奮的表情。
但是,好景不長,過了兩個(gè)月,小店的生意開始走下坡路,老趙不知道是什么原因,在對來店的顧客多次接觸才了解到,有很多客戶都喜歡吃,但味太辣了,吃完有點(diǎn)上火,所以吃一兩次就不敢吃了。找到根源的他經(jīng)過多次嘗試和研究,對臺灣黑鴨的秘方進(jìn)行了改良,加入了一些中草藥,甜辣不上火,同時(shí)也豐富了產(chǎn)品的口味,有原味的、有微辣的、有重辣的,產(chǎn)品有整鴨、鴨脖、鴨肝、鴨翅、鴨架等,還有一些鹵味小菜,產(chǎn)品的豐富和吃了不上火,他的店面又重新火了起來。
一條路走到底
5平米的店面不大,但黑鴨肉不同的口味卻夠稀罕。開店不到一年,武漢市政府實(shí)施萬戶萬只鴨產(chǎn)業(yè)工程,豐富的貨源竟推動著老趙的黑鴨店迅速擴(kuò)張。而老趙不斷擴(kuò)大的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃,也促進(jìn)了這一工程的實(shí)施。
看到生意這么好,又有這么多人學(xué)這個(gè)技術(shù),趙興周又通過表弟的姑媽把唐記黑鴨的大陸運(yùn)營權(quán)拿了過來,在北京注冊了公司,于2007年底開始進(jìn)行全國推廣,短短兩年時(shí)間,趙師傅黑鴨店遍布了全國,開了200多家分店。
在推廣的過程中,由于各地的人吃東西的口味不同,為了符合不同人的口味,趙興周又加以研制:比如廣東、浙江、上海等地的人喜歡吃甜食,經(jīng)過多次研究,經(jīng)歷多次失敗,趙興周利用加冰糖和麥芽糖研制出了甜味“黑鴨”:冰糖去火、麥芽糖增加了“黑鴨”的光澤度。
功夫不負(fù)有心人,此舉徹底打開了市場,趙興周也因此獲得人生轉(zhuǎn)機(jī)。
2008年底全球金融危機(jī)爆發(fā),當(dāng)?shù)氐暮芏帏嗈r(nóng)的鴨子賣不出去,而趙興周通過“黑鴨”成功解決了當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)的銷路問題,為當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)增收做出了貢獻(xiàn),成為當(dāng)?shù)氐募言挕?/p>
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黑鴨制作技術(shù)
通常黑鴨是通過三個(gè)步驟制作而成。一是腌制,就是浸泡;二是烘烤;三是鹵制。
第一步:腌制。將研制好的中藥料包涂在鴨子全身,必須里外抹均勻,讓中藥的味道全部滲到鴨子上。浸泡時(shí)間在12個(gè)小時(shí)。
第二步:烘烤。將浸泡好的鴨子放入專業(yè)烤籠,點(diǎn)燃木炭,把鴨子掛在烤籠周圍。烤時(shí)注意溫度控制,一般在2個(gè)小時(shí)。
第三步:鹵制。鹵制就是給黑鴨上不同的口味。鹵時(shí)分為幾個(gè)步驟:頭和腳、翅,還有鴨身。因?yàn)轼喩泶?,鹵的時(shí)間比較長一點(diǎn),需要一個(gè)小時(shí)左右。脖子的肉比較緊,鹵制比較長,需要75分鐘左右。鴨翅和鴨腳比較小,鹵制的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)。
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