成都圣淘沙餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理李再寧

　　曾榮獲：

　　成都鐵路局“優(yōu)秀黨員”、“三八”紅旗手

　　中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀女企業(yè)家”

　　第十五界國(guó)際科學(xué)與和平周“和平使者”稱號(hào)

　　仿若一個(gè)夢(mèng)幻世界：紅玫瑰、白玫瑰、香水百合，椰林婆娑，滿眼的綠色植物，悠揚(yáng)的鋼琴聲……

　　拾階而上旋轉(zhuǎn)樓梯，空氣里流動(dòng)著薰衣草的味道，工作人員微笑頜首、訓(xùn)練有素，走進(jìn)一扇門(mén)就走入另一個(gè)世界，這里的每一件家具、每一件飾品都是主人親自到國(guó)外選購(gòu)、定制：風(fēng)鈴、浮雕、陶罐，向日葵、藤編的衣柜和滿屋的亞熱帶植物透露著濃濃的東南亞風(fēng)情；瑪麗蓮？夢(mèng)露、奧黛利？赫本、伊麗莎白？泰勒的畫(huà)像盡顯好萊塢風(fēng)采；

　　極品的咖啡、名牌雪茄、大量的皇室繪畫(huà)等，把古典雅致的英國(guó)宮廷風(fēng)格淋漓放送；再打開(kāi)門(mén)來(lái)，法國(guó)的浪漫、德國(guó)嚴(yán)謹(jǐn)中的不失悠閑、地中海的神秘和中國(guó)的古韻博深一個(gè)個(gè)盡收眼底。置身其中，你忘記了塵世的喧囂，仿佛為心找了一個(gè)休憩的家園……

　　李再寧，一個(gè)喜歡繪畫(huà)、喜歡音樂(lè)，帶著波西米亞風(fēng)情的美麗女子為這個(gè)夢(mèng)幻世界起了一個(gè)無(wú)限遐想的名字—圣陶沙。

　　誰(shuí)說(shuō)奇跡不可以創(chuàng)造

　　在人生的光陰中，有些路途是偶然的，有些路途卻是必然的。

　　一切皆有淵源。

　　1996年，成都鐵路局開(kāi)始多元化經(jīng)營(yíng)，準(zhǔn)備從餐廳開(kāi)始試點(diǎn)。但因種種原因，原定為總經(jīng)理人選的漢子退縮了，一時(shí)總經(jīng)理人選再無(wú)人問(wèn)津，局面有些尷尬。這時(shí)作為籌備組成員之一的一直在局機(jī)關(guān)工作的李再寧請(qǐng)纓而出，挑起這個(gè)不被大家看好的總經(jīng)理位置。接過(guò)這個(gè)擔(dān)子，李再寧也擔(dān)負(fù)著風(fēng)險(xiǎn)，如何才能走一條與眾不同之路？

　　雖然當(dāng)時(shí)成都的茶館很多，但真正能夠體現(xiàn)現(xiàn)代茶文化的基本沒(méi)有，把飲食加入其中的更是絕版。想到籌備前到國(guó)外考察的情景再加上對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)曾作過(guò)的大量調(diào)研，李再寧決定開(kāi)一家具有文化感，品位獨(dú)特的茶餐廳，并起名為“圣淘沙茶樓”。“圣淘沙”是新加坡的一個(gè)島嶼名，環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)光別樣。李再寧希望“圣淘沙茶樓”同樣給人以優(yōu)美，給人們帶來(lái)美妙時(shí)刻。

　　她把中西餐飲文化大膽結(jié)合，大膽創(chuàng)新，再加上南洋風(fēng)情的裝潢風(fēng)格和中國(guó)的古香古色，使新秀“圣淘沙”迅速在成都餐飲界鳴響，很快便形成獨(dú)特的圣淘沙餐飲文化，成為成都餐飲界的領(lǐng)軍。

　　為了讓圣淘沙的品牌更響，1999年的圣誕節(jié)李再寧在成都鐵路局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下進(jìn)軍首都北京，大打服務(wù)和品位的招牌，不到半年“圣淘沙”已是聲名遠(yuǎn)播，在消費(fèi)者中更贏得口碑連連。

　　人們?cè)u(píng)說(shuō)李再寧這個(gè)餐飲界的外行人創(chuàng)造了餐飲奇跡，李再寧卻說(shuō)，“雖然我是個(gè)外行，但我卻非常熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。其實(shí)我從小就喜歡服務(wù)業(yè)，更喜歡家庭裝潢、家居設(shè)計(jì)，對(duì)茶藝也有學(xué)習(xí)，我的外公是鎮(zhèn)江有名的茶商，許多關(guān)于茶的典故、造詣，都是從外公那里點(diǎn)滴浸染，父母雖為機(jī)關(guān)人員，但都喜歡美食，對(duì)餐飲也好研究。所以，做這一行也算是完成自己的一個(gè)心愿。不過(guò)，卻從沒(méi)想到過(guò)這一行是那么辛苦，因?yàn)橄矚g，便樂(lè)在苦中了。”

　　堅(jiān)持，再堅(jiān)持，就會(huì)看到光芒

　　一件事的成功與否，往往是因?yàn)槲覀儾荒軌驁?jiān)持下去，但光有堅(jiān)持也不夠，在堅(jiān)持中巍而不亂，保持品質(zhì)才有篇章。

　　在成都的盛譽(yù)并不能代表在北京可以依然享譽(yù)。

　　記得初始到北京創(chuàng)店之前，李再寧已深知北京餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，但她絲毫沒(méi)有退縮之心，這個(gè)心思細(xì)膩的女子信心非常，定要在京城把“圣淘沙”這道風(fēng)景線亮出來(lái)。

　　首先她獨(dú)巨匠心地在裝潢和店面布置方面以田園皇家風(fēng)范示人，從地板到沙發(fā)，從皇家繪畫(huà)到鐵藝桌椅，從宮廷風(fēng)格的鐘表到埃及的浮雕，從中世紀(jì)的燭臺(tái)到透著南洋風(fēng)情的植物……都是李再寧一次次在國(guó)外親自選購(gòu)、定制，回來(lái)后再按不同風(fēng)格一件件搭配。

　　可以說(shuō)，圣陶沙每一個(gè)房間，每一件家具，每一件飾品把李再寧對(duì)生活、對(duì)藝術(shù)、對(duì)內(nèi)心的追求最好的詮釋出來(lái)。環(huán)境是獨(dú)特的，但服務(wù)、菜肴的質(zhì)量更需要突出，李再寧翻閱了大量的關(guān)于國(guó)內(nèi)外服務(wù)業(yè)的教材、書(shū)籍，整理出一套適合本店的服務(wù)教材親自培訓(xùn)服務(wù)員；接下來(lái)她又結(jié)合中西餐飲文化把中式菜肴西式處理更顧客帶來(lái)新鮮的食文化。

　　大膽還在后面：根據(jù)顧客的品位和需求，李再寧于2000年初在相聲大師李金斗先生的大力支持下開(kāi)創(chuàng)了北京首個(gè)老歌演唱廳，這里不僅能欣賞到經(jīng)典的黑白影片，更能欣賞到國(guó)內(nèi)知名藝術(shù)家們的精湛表演，如劉秉義、李光羲、鄧玉華、范圣崎、吳國(guó)松、謝芳等歌唱家們演唱的中外名曲，在顧客中引起強(qiáng)烈的共鳴。今天看來(lái)，這里用高朋滿座形容絲毫無(wú)夸張之語(yǔ)，但在初期卻頗有幾分“門(mén)前冷落鞍馬稀”的味道。

　　由于地理位置和顧客對(duì)茶餐廳的“陌生”，第一個(gè)月上座的只有兩三桌客人，第二個(gè)月也不過(guò)是四五桌，這在寸土寸金的京城需要何等的承受力！看似嬌小、贏弱的李再寧卻擔(dān)下來(lái)了，“我不能夠慌，那時(shí)我心里只有兩個(gè)字就是‘堅(jiān)持''''''''.我相信我的服務(wù)，我相信圣淘沙的與眾不同，我更相信我這里的一切品和質(zhì)，是金子總會(huì)發(fā)光的。哪怕只有一桌客人，所有服務(wù)、所有程序不能減掉絲毫。”沙中的金終于光芒綻現(xiàn)。第三個(gè)月，圣淘沙的客人陡然猛增……

　　今日的“圣淘沙”已成了各界名流聚集之處，也許你會(huì)看到成龍大哥瞇著一雙笑眼，也許你會(huì)看到小燕子趙薇攜友同來(lái)，你還會(huì)看到那風(fēng)情萬(wàn)種的“阿春”在那靜靜地品著香茗，而在充滿著南洋風(fēng)情“東南亞”一隅王剛和張國(guó)立正談?wù)撝鴦”?，這里也是演藝人士最喜歡的休閑之地。

　　用心才有風(fēng)景線

　　用心是對(duì)自己的一種負(fù)責(zé)，更是對(duì)他人的一種尊重。

　　今日的“圣淘沙”其服務(wù)、特色等已成為餐飲界的榜樣。李再寧先進(jìn)、科學(xué)的管理方法引起同行的關(guān)注。除了敢于大膽結(jié)合運(yùn)用，用心和不斷創(chuàng)新才是不斷提升圣淘沙的“法寶。”

　　在圣淘沙，李再寧有幾分“神秘”的味道，人們經(jīng)常問(wèn)哪位是總經(jīng)理？總經(jīng)理在哪？其實(shí)，李再寧就在第一線，她要經(jīng)常在廚房，在洗碗間，在各個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)，她要知道每一個(gè)工序的落實(shí)，她更注重每一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　作為老總，李再寧對(duì)己對(duì)員工都是嚴(yán)格要求，制度清晰。在圣淘沙包括總經(jīng)理在內(nèi)，不允許在本酒店請(qǐng)客用餐，更不允許有陪酒陪餐現(xiàn)象；更摒棄麻將、卡拉OK等喧擾、不雅項(xiàng)目，目的是為給客人以“優(yōu)雅、清凈、品位”的純粹環(huán)境。

　　在圣淘沙包括總經(jīng)理在內(nèi)，都要把顧客當(dāng)成“上帝”，而且要發(fā)自內(nèi)心的。為了更好的了解顧客的心聲，李再寧經(jīng)常扮成普通客人聽(tīng)他們談?wù)搶?duì)這里的意見(jiàn)，然后在每日的例會(huì)上把顧客意見(jiàn)提出來(lái)進(jìn)行改進(jìn)。在圣淘沙，任何都是透明的，包括每日的營(yíng)業(yè)額，包括盈虧狀況，可以說(shuō)這在任何一個(gè)企業(yè)是不可行的，可李再寧卻敢于，“這樣做是讓員工感覺(jué)到我們都是這里的主人翁，讓大家對(duì)這個(gè)大家庭都有一種責(zé)任感。即使沒(méi)有任何監(jiān)督，大家都能夠做到用心干、用誠(chéng)做，能夠真正做到從服務(wù)到質(zhì)量都是一流水準(zhǔn)。”

　　員工是企業(yè)的重要人脈，為了讓大家每日有好的精神狀態(tài)，李再寧對(duì)員工從食宿也是嚴(yán)要求，每日的員工餐李再寧要親自查詢，看是否夠科學(xué)、夠營(yíng)養(yǎng)；員工宿舍也常有她的身影，宿舍是否整潔、干凈，員工還需要什么要解決的困難，宿舍的條件、衛(wèi)生是否讓員工舒服……

　　將心換心，李再寧體恤的心情讓員工們以努力，以不斷地提高服務(wù)來(lái)回報(bào)。這也是圣淘沙成功的一個(gè)章節(jié)。

　　李再寧總經(jīng)理在圣淘沙茶樓躋身國(guó)際餐飲500強(qiáng)時(shí)，依然低調(diào)地堅(jiān)信：沒(méi)有最好，只有更好！她不會(huì)盲目追求數(shù)量的擴(kuò)張，不愿這個(gè)品牌遍地開(kāi)花，她追尋的，是一種少而精的終極高端。像鉆石的光輝，稀少卻彌足珍貴。也許這就是一個(gè)擁有智慧的美麗女子獨(dú)有的魅力所在。

　　她的長(zhǎng)發(fā)纏繞了誰(shuí)的心。

　　在李再寧狹小的辦公室，幾只動(dòng)物玩具和一只叫BABY的貴婦犬讓我們看到李再寧性情的另一面。直言喜歡小動(dòng)物，喜歡一切有生命的東西，對(duì)生活的熱愛(ài)躍然臉上。“不管有多累，只要看到BABY，心情馬上輕松起來(lái)了。動(dòng)物是很通人性的，你對(duì)它好與不好它是有感覺(jué)的。”

　　工作之余的李再寧愛(ài)好也頗豐，繪畫(huà)、書(shū)法，拉手風(fēng)琴，打乒乓球、羽毛球，尤其唱歌更有鄧麗君翻版之稱。這是個(gè)懂得生活有情趣的女人。

　　當(dāng)然這個(gè)有情趣懂生活的女子背后還有一個(gè)默默支持她的男人。這個(gè)男人就是她的先生劉穎，先生是做文化產(chǎn)業(yè)的，經(jīng)常幫助她出謀劃策。談到先生李再寧一副小女人態(tài)：“圣淘沙的北京之行也是我人生的一個(gè)新的開(kāi)始，除了事業(yè)，在這里我的感情也落地生根。為了讓我安心工作，我們一直沒(méi)有要孩子。先生說(shuō)我做了他想做卻又不能做到的事，他要支持我，他更以我為驕傲。”

　　生活中的李再寧喜歡休閑、古典、懷舊的服飾風(fēng)格。喜歡在一個(gè)黃昏午后，散開(kāi)長(zhǎng)長(zhǎng)的卷發(fā)，著一襲蕾絲、褶皺的長(zhǎng)裙，佩帶著長(zhǎng)短不一的松石項(xiàng)鏈，在散發(fā)著古典英倫風(fēng)格中品著咖啡，手里翻閱著《飄》中郝思嘉的片段。當(dāng)然，和所有女人一樣，逛街shopping也是她的嗜好，如果你看到路上那位牛仔黑衣休閑裝扮的女子，那一定是她。