小麥水分檢測(cè)對(duì)糧食的收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、貿(mào)易都具有十分重要的意義。水分過高浪費(fèi)運(yùn)力和倉容，促使糧油生命活動(dòng)旺盛，容易引起糧食發(fā)熱、霉變、生蟲及其他生化變化。在我國，由于水分檢測(cè)的技術(shù)不完善，每年有數(shù)百億斤的小麥因水分含量過高在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)，造成了巨大的損失。而小麥水分含量過低，減少了小麥重量，影響了小麥品質(zhì)。因此，水分一直是小麥的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。
傳統(tǒng)的小麥水分檢測(cè)多是通過干燥法和電容電阻法。
電容電阻法的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，成本低，易于實(shí)現(xiàn)連續(xù)快速檢測(cè)。缺點(diǎn)：測(cè)量精度不高，穩(wěn)定性差。影響電容電阻法的測(cè)量精度和穩(wěn)定性的原因是多方面的，如被測(cè)物料的品種、溫度、緊密度等。
干燥法主要有電烘箱法和紅外快速干燥法。
電烘箱法是國家標(biāo)準(zhǔn)方法，測(cè)量精度高適用于實(shí)驗(yàn)室使用，但耗時(shí)長，無法實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。
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