蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-1－0℃為宜。果實(shí)在-1℃（果溫）以下， 貯藏期雖可以延長(zhǎng)，但有的品種經(jīng)長(zhǎng)期低溫貯藏后再移至高溫處，會(huì)降低風(fēng)味品質(zhì)。冷庫(kù)的濕度以90%為宜。
蘋果采收后，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），最好在采收后1－2天內(nèi)入冷庫(kù)。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會(huì)減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級(jí)挑選的果實(shí)，入庫(kù)后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏。冷庫(kù)貯藏蘋果的管理工作 ，主要是調(diào)節(jié)控制貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對(duì)溫度的 要求，控制制冷劑的蒸發(fā)速度以控制庫(kù)溫。冷藏果實(shí)出庫(kù)時(shí)，應(yīng)使果溫逐漸上升到室溫，否則果面結(jié)露，容易造成腐爛，同時(shí)，若果實(shí)驟然遇到高溫，色澤易發(fā)暗，果肉易變軟，影響貯藏效果。
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