美國環(huán)境科學(xué)研究證實(shí)，洛杉磯地區(qū)的煙霧形成和這些有機(jī)氣溶膠有重要關(guān)系，在污染空氣的微粒中，含碳的占40%，煤灰占其中的1/3，在其余的有機(jī)微粒中，肉食油煙占了1/5，這個(gè)數(shù)字超過了其他單個(gè)污染源，如清掃地面揚(yáng)起的灰塵、森林火災(zāi)、有機(jī)化學(xué)物生產(chǎn)、噴氣飛機(jī)和香煙等煙塵在空氣中所占比例。

人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到廚房油煙污染的嚴(yán)重性，烹調(diào)時(shí)防止油溫過高甚至起火，是防其污染的方法之一；用抽油煙機(jī)將其排出室外，減輕廚房的污染濃度，并不是完全的防冶方法，關(guān)健是在抽油煙機(jī)上安裝回收裝置，徹底消滅油煙，這才是人們努力的方向，這種冶理方式可先從大型酒家酒店開始，由大到小地進(jìn)行，才能真正減少氣溶膠顆粒污染。

對(duì)付廚房致癌油煙污染的四招

       第1招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

       第2招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營養(yǎng)成分的破壞。

       第3招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

       第4招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。