1、油煙對環(huán)境危害有什么特點？　　
城市的擴大和人們交往的頻繁，使餐飲業(yè)得到飛躍的發(fā)展。餐飲業(yè)排放的油煙煙霧嚴重地影響城市的 大氣質量。油煙污染的特點：量大、面廣、低空擴散性強，人的直觀反映強烈；油煙附著物對環(huán)境衛(wèi)生影響大，損害現(xiàn)代文明城市形象。
2、油煙煙氣有哪些有害化學成份？對人們有哪些危害？
工業(yè)廢氣、機動車尾氣和油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經(jīng)濟的發(fā)展，越來越嚴重的飲食業(yè)油煙污染引起了我們的關注的焦點。 　　飯店酒樓廚房的食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中，會散發(fā)出大量的油煙。長期以來，我國飲食業(yè)眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質，未經(jīng)任何處理后就排放到室外，不僅對周圍居民生活環(huán)境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵?；旌闲纬煽晌腩w粒物，破壞大氣質量狀況。
食用油和食物在高溫條件下發(fā)生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環(huán)化合物、芳香族化合物等?？茖W實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降；油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。
3、對肺肝功能的影響
　　吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為PEFR、V76、Vso、V25均明顯下降，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短等癥狀，說明油煙對氣道有強的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志愿者短期（1h）接觸高濃度烹調油煙后的肺功能進行檢測，發(fā)現(xiàn)與接觸前相比，肺活量明顯下降。
脂質過氧化損傷作用
　　急性、慢性吸入烹調油煙，均可導致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高，SOD活性下降。對接觸烹調油煙職業(yè)人群進行調查，發(fā)現(xiàn)其血漿脂質過氧化物（LPO）含量升高，而血漿VitC、VitE、9－胡蘿卜素含量、紅細胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化，并可降低抗氧化物質和酶和活性。