陳盼

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定  201801

摘要：本文分析了餐飲油煙污染帶來(lái)的危害，介紹了油煙排放濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)的功能和優(yōu)勢(shì)等等；對(duì)環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管有著快捷、實(shí)時(shí)的進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，提高了環(huán)保部門的工作；針對(duì)城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力的提升，同時(shí)改善了城市環(huán)境的質(zhì)量問(wèn)題以及建設(shè)和諧的社會(huì)等作用。

關(guān)鍵詞：餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管；在線監(jiān)測(cè)技術(shù)；危害

0引言

針對(duì)餐飲行業(yè)的油煙污染的問(wèn)題，已經(jīng)成為國(guó)家關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。重點(diǎn)劃分為環(huán)境管理工作范圍，嚴(yán)格禁止油煙污染進(jìn)行無(wú)組織的排放，對(duì)于沒(méi)有無(wú)通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的，要進(jìn)行強(qiáng)制安裝通風(fēng)和凈化裝置。現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測(cè)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限，難以進(jìn)行工作的開展。嚴(yán)重的影響到了環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管的辦事效率，進(jìn)行餐飲油煙凈化器設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)可以從根本上進(jìn)行問(wèn)題的控制。

油煙凈化器實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)是一種芯片無(wú)線網(wǎng)的傳輸器，對(duì)餐飲油煙凈化設(shè)備在工作時(shí)產(chǎn)生的各種情況，都進(jìn)行無(wú)線網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)的上傳。油煙凈化器實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)是通過(guò)創(chuàng)新的技術(shù)檢測(cè)手段來(lái)進(jìn)行作業(yè)，針對(duì)設(shè)備排放的氣體的濃度進(jìn)行了解，如果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的排放度會(huì)出現(xiàn)系統(tǒng)報(bào)警的現(xiàn)象出現(xiàn)。

1 油煙的形成及有害物質(zhì)

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的 形式來(lái)進(jìn)行空氣中的散發(fā)，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動(dòng) 物油兩種油。其中食油的沸點(diǎn)呈現(xiàn)一種繁瑣性，成分的沸點(diǎn)一般均為 300C左右。把油加熱到50C以上時(shí)，油面會(huì)產(chǎn)生清微熱氣上升的現(xiàn)象， 其中低沸點(diǎn)分量和水分呈現(xiàn)汽化，當(dāng)溫度上升到100C以上時(shí)，對(duì)于沸 點(diǎn)高的開始進(jìn)行汽化，則油面會(huì)產(chǎn)生很多的油泡。一開始所形成的油 煙有可以用肉眼看見(jiàn)的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10- 3cm以上。當(dāng)溫度為27Q C以后，處于沸點(diǎn)較大的食油開始進(jìn)行汽化， 這也是導(dǎo)致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成， 其中油煙會(huì)含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cmo

油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質(zhì)在受熱的條件下進(jìn)行 反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化 等各種相關(guān)物質(zhì)。針對(duì)油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要 污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時(shí)還具有燃料燃燒后 排放的污染物質(zhì)。

油煙污染物的形成，主要包括烷炷、烯炷、醛、酮、脂、脂肪酸等 等各種物質(zhì)，其數(shù)量已經(jīng)達(dá)到300多種。針對(duì)烹飪油煙，還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺 類化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。油煙的主要污染物成分如表1所示。

2 國(guó)內(nèi)油煙濃度在線監(jiān)測(cè)設(shè)備技術(shù)的推廣使用情況

油煙排放濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)現(xiàn)已在北京、蘇州、廣州等地區(qū)推廣使用。根據(jù)成都、杭州、上海環(huán)保局相關(guān)人員介紹，油煙濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)設(shè)備優(yōu)勢(shì)在于終端安裝在餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，采用實(shí)時(shí)在線、自動(dòng)上報(bào)的方式工作，濃度在線監(jiān)控探頭直接是安裝在煙道內(nèi)部的信號(hào)由GPRS上傳到監(jiān)控室后臺(tái)的終端上，可實(shí)時(shí)監(jiān)控了解使用單位的油煙排放濃度、清潔度和儀器開關(guān)狀態(tài)等情況，最為直觀的就是油煙濃度，通過(guò)濃度數(shù)據(jù)的大小來(lái)判斷該單位的排放情況，為政府執(zhí)法、企業(yè)自測(cè)提供技術(shù)支持。

針對(duì)餐飲業(yè)油煙治理上取得了較好的成效：（1）檢測(cè)體系實(shí)現(xiàn)了從定性到定量的轉(zhuǎn)變。油煙濃度數(shù)據(jù)化，實(shí)時(shí)在線、自動(dòng)上報(bào)，有效地避免企業(yè)在設(shè)備上做手腳。相較以往環(huán)保局幾名監(jiān)察人員走訪和信訪投訴追查的方式，大大提高了辦事效率與反應(yīng)能力。（2）油煙投訴比以前大大減少。油煙濃度在線監(jiān)測(cè)的落實(shí)給重點(diǎn)餐飲企業(yè)戴上了 “緊箍咒”， 同時(shí)輔以服務(wù)性執(zhí)法餐飲企業(yè)加強(qiáng)了整改，油煙擾民現(xiàn)象得到了明顯緩解，降低了投訴，維護(hù)了群眾的安全和環(huán)境權(quán)益。

3油煙在線監(jiān)測(cè)技術(shù)與設(shè)備

針對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的缺陷，環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作者積極開發(fā)簡(jiǎn)單易行的監(jiān)測(cè)技術(shù)及設(shè)備，油煙監(jiān)測(cè)分環(huán)保機(jī)構(gòu)開展的針對(duì)污染源排放評(píng)價(jià)的監(jiān)測(cè)與科研機(jī)構(gòu)開展的研究性質(zhì)的監(jiān)測(cè)兩類。前者基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18483- 2001中規(guī)定的鋼絲濾筒等速采樣與實(shí)驗(yàn)室紅外吸收法測(cè)氐方法，該方法由現(xiàn)場(chǎng)采樣與實(shí)驗(yàn)室分析兩部分工作組成，目前國(guó)內(nèi)環(huán)保監(jiān)測(cè)部門開展的日常油煙監(jiān)測(cè)工作就是采用這個(gè)方法，具有環(huán)保執(zhí)法的法定意義；后者不受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發(fā)，選擇最適合監(jiān)測(cè)對(duì)象的經(jīng)典方法對(duì)油煙進(jìn)行檢測(cè)分析，這些方法檢測(cè)的結(jié)果比國(guó)標(biāo)方法更細(xì)分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環(huán)保執(zhí)法的依據(jù)。

油煙顆粒物的監(jiān)測(cè)方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、6衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經(jīng)典方法（見(jiàn)表2）,任何一種方法為環(huán)保執(zhí)法提供有效的科學(xué)依據(jù)。

4 在線監(jiān)測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

4.1聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)油煙排放監(jiān)管

通過(guò)油煙濃度參測(cè)器和傳感器進(jìn)行，并且系統(tǒng)化的進(jìn)24小時(shí)全過(guò)程中的作業(yè)進(jìn)行信息數(shù)據(jù)的記錄，而且要保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。

4.2全面管理城市油煙污染

系統(tǒng)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)性，可以很好的進(jìn)行油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行狀況所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)記錄，把準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)的上傳給城市環(huán)境監(jiān)察站。針對(duì)飯店油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行狀況情況，正常運(yùn)行則顯示為綠色，其對(duì)應(yīng)的是紅色；當(dāng)紅色出現(xiàn)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)報(bào)警提示效果。很大方面的減輕了執(zhí)法人員的工作量，對(duì)城市油煙污染的技術(shù)上體現(xiàn)了全面管理性。

4.3為執(zhí)法管理提供保障

環(huán)境監(jiān)察部門可以隨時(shí)查詢?cè)诰€監(jiān)測(cè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以進(jìn)行相關(guān)部門的提供，便于相關(guān)部門的執(zhí)法管理工作。網(wǎng)絡(luò)化的管理，針對(duì)部門可以及時(shí)了解和進(jìn)行餐飲行業(yè)管理信息的傳遞，同時(shí)也為相關(guān)的部門提供了有力的技術(shù)證據(jù)。

5 安科瑞油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備的選型

5.1油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

5.2 設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 賀艷停，向曉東，胡秋瑋.基于超低電容特性的微塵在線監(jiān)測(cè)技術(shù)研究[J].環(huán)境保護(hù)科學(xué).2012.12（20）:05.

[2] 張卓宇，油煙排放濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)對(duì)環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管的作用[J]. 環(huán)境與發(fā)展.

[3] 安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.01版

作者簡(jiǎn)介：陳盼，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監(jiān)測(cè)的研發(fā)與應(yīng)用。手機(jī):18702112032（微信同號(hào)）,QQ：2880956079, 郵箱:2880956079@qq.com