近日，清華大學(xué)一項(xiàng)關(guān)于自來水的調(diào)查研究發(fā)布后，“自來水中含有致癌物質(zhì)”的話題在網(wǎng)絡(luò)上受到熱議。同時(shí)出現(xiàn)了一系列關(guān)于自來水中亞硝胺“致癌”的文章，在一定程度上引發(fā)了民眾對(duì)飲用水安全的擔(dān)憂。

清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院飲用水安全研究所副研究員陳超及其團(tuán)隊(duì)的調(diào)查顯示，飲用水中具有毒性作用的物質(zhì)——二甲基亞硝胺（亞硝胺物質(zhì)中的一種）濃度最高。“調(diào)查結(jié)果出乎我意料：一是種類那么多，二是濃度比想象的高?！边@兩點(diǎn)也是引發(fā)關(guān)注的重要原因。從冷靜的角度來說，無論是對(duì)亞硝胺這種物質(zhì)，還是飲用水中亞硝胺多或者“致癌”的事件，都應(yīng)該理性認(rèn)識(shí)，努力尋找解決辦法。

何為亞硝胺？

亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是最重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。

亞硝胺是如何形成的？

事實(shí)上，生成亞硝胺的前體物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中普遍存在的。例如在蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg，而豆粉的平均含量可達(dá)10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。進(jìn)入人體的大多數(shù)亞硝酸鹽都隨尿液排出體外，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。只有在特定條件下，前體物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)才會(huì)生成亞硝胺。 

飲用水中的亞硝胺來自哪里？

根據(jù)報(bào)道，可以看出飲用水中的亞硝胺來源途徑有兩個(gè)：一個(gè)是水源污染，另一個(gè)是消毒副產(chǎn)物。

下面，從陳超副研究員對(duì)飲用水中亞硝胺調(diào)查的三個(gè)重要結(jié)果入手，進(jìn)行分布解釋。簡(jiǎn)單來說，造成亞硝胺多樣、濃度高、長(zhǎng)三角地區(qū)亞硝胺風(fēng)險(xiǎn)最高的原因一句話就可以解釋：因?yàn)橹袊?guó)是一個(gè)物種豐富、人口密集的東方、發(fā)展中國(guó)家。

1.物種豐富影響亞硝胺的多樣性

據(jù)資料顯示，我國(guó)的生物多樣性在全球居第8位，北半球居第1位。如此豐富的物種，為亞硝胺的前體物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類提供天然的生存環(huán)境。物種的多樣性也決定了催發(fā)亞硝胺生成的細(xì)菌、真菌種類足夠多，更容易形成多種多樣的亞硝胺類化合物。 

2.飲食習(xí)慣增加亞硝胺濃度

東方人的飲食習(xí)慣與西方人明顯不同，西方人喜歡吃新鮮的食物，而東方人愛吃口味較重的、儲(chǔ)藏的食品。恰恰中國(guó)人的飲食又偏愛亞硝胺含量高的食物，如東北的辣白菜、中部地區(qū)的腌菜、南方的酸菜以及西南的臘肉都含有大量的亞硝胺。制作這些腌制食品時(shí)污水進(jìn)入水循環(huán)會(huì)對(duì)自來水水源系統(tǒng)造成一定程度的污染。

除腌制食品外，中國(guó)使用食品添加劑量很大。而食品添加劑的成分又是亞硝胺的前體物質(zhì)亞硝酸鹽，也是形成亞硝胺的一大隱患。上面兩種飲食中產(chǎn)生的亞硝胺一旦進(jìn)入了水循環(huán)系統(tǒng)，就給飲用自來水帶來了潛在危險(xiǎn)。

3.為什么長(zhǎng)三角地區(qū)濃度最高

亞硝胺的濃度長(zhǎng)三角地區(qū)最高應(yīng)該有兩個(gè)原因，首先，長(zhǎng)三角地區(qū)處于長(zhǎng)江干流的末端，上游的污染物不斷積累并匯聚于此，加上本地經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集、污染排放多，最終導(dǎo)致了這一地區(qū)自來水中亞硝胺類物質(zhì)偏多；其次，據(jù)資料顯示亞硝胺用于制作燃料的物質(zhì)，而中國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家，每年都要生產(chǎn)大量的紡織、衣物，特別是，長(zhǎng)三角地區(qū)的蘇浙更是中國(guó)的絲綢之鄉(xiāng)，每年所使用的亞硝胺量對(duì)水源污染非常大。 

除了水源污染，還有一個(gè)重要途徑就是自來水消毒產(chǎn)生的亞硝胺，直接進(jìn)入到居民自來水。前面說過，亞硝胺的形成需要一定的條件，當(dāng)前體物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽、胺類進(jìn)水水體，在氯氣的作用下發(fā)生反應(yīng)便會(huì)生成亞硝胺，所以專家多稱亞硝胺為“消毒副產(chǎn)物”。

凈水器對(duì)亞硝胺到底有沒有用？

這幾天關(guān)于亞硝胺的新聞滿天飛，有的文章表明自來水中亞硝胺“致癌”，有的說不用擔(dān)心。不管哪種說法，都說明了一個(gè)事實(shí)，自來水中有亞硝胺。何況自來水是喝進(jìn)身體的東西，并且是日常生活中我們攝入最多的成分。那在現(xiàn)在家庭中逐漸普及的凈水器對(duì)亞硝胺有用嗎？能不能徹底去除呢？

事實(shí)上，同濟(jì)大學(xué)和上海市政設(shè)計(jì)院都對(duì)此作過些研究，按照他們的研究結(jié)果，活性炭、微濾、超濾和反滲透都對(duì)NDMA有一定去除作用，去除率大概在10~60%之間（按照NDMA的分子量，這些可能都難去除，但其實(shí)NDMA在水中并不是孤獨(dú)地存在的，有相當(dāng)部分與其他更大分子量的東東擁抱在一起，所以一起被去除了）。而凈水器大多是集成了微濾、活性炭、反滲透等多種工藝，復(fù)合作用下，去除率應(yīng)該高于60%。

當(dāng)然，通過這次風(fēng)波，使民眾更清楚的認(rèn)識(shí)到自來水本質(zhì)，并不是簡(jiǎn)單的通過人們用看、聞能判斷自來水的好壞。人們不僅關(guān)心的是自家水龍頭出水亞硝胺濃度，以及到底對(duì)身體的危害程度，更關(guān)心什么樣的技術(shù)能夠解決這一個(gè)問題，讓老百姓的飲水安全無憂。