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雞蛋是我們生活中常見的食材，一般在常溫下雞蛋不做任何處理保存15天，一些不新鮮、變質的禽蛋不但營養(yǎng)流失---，還對人體有很大的危害。而利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。

鮮蛋預冷。選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的鮮蛋直接送入冷庫，會使庫溫上升，導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創(chuàng)造了條件；另一方面，蛋的內容物是半流動的液體，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種：一種是在冷庫的穿堂、過道進行預冷，每隔1--2h(小時)降溫1℃，待蛋溫降到1--2℃時入冷庫；另一種是在冷庫附近設預冷庫，預冷庫溫度為0--2℃，相對濕度為75％--85％，預冷20--40h(小時)，蛋溫降至2--3℃時轉入冷藏庫。

恒定溫度和濕度?？刂评鋷靸葴囟群蜐穸仁侨〉昧己美洳匦Ч年P鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內，庫溫應保持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低現象，24h(小時)內溫差不超過0．5℃，否則易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高，應鼓入冷風；溫度過低，應鼓入干風并24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。