在冷藏庫技術(shù)出現(xiàn)以前，人們利用自然冷源保鮮，不能按需要來控制適宜的貯藏溫度，保鮮效果難以保證。
  冷藏庫是在具有良好隔熱保溫性能的庫房里，通過機(jī)械制冷的方式，使庫內(nèi)的溫度、濕度控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，可將產(chǎn)品進(jìn)行長期有效的貯藏。
    1872年美國和德國分別發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮式冷凍機(jī)，從此，人工冷源代替了天然冷源，食品的冷藏技術(shù)發(fā)生了根本變化。制冷技術(shù)最早應(yīng)用于意大利、澳大利
亞等國遠(yuǎn)洋運(yùn)輸中肉類和果蔬的保鮮，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、國防、醫(yī)藥、日常生活以及尖端科學(xué)等領(lǐng)域。
    我國的機(jī)械冷藏發(fā)展較晚，解放前，在引進(jìn)外國技術(shù)和設(shè)備的情況下，僅在哈爾濱、上海、天津、南京等地陸續(xù)建成了一些冷庫和制冰廠，其冷庫總?cè)萘恳膊贿^3萬噸。從建國初期開始，我國先后在大中城市和肉、蛋、果蔬基地發(fā)展了一批具有相當(dāng)規(guī)模的冷藏庫。

1954年起，我國就開始自制制冷機(jī)器與設(shè)備，改革開放使我國的食品冷藏事業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。20世紀(jì)80年代以來，隨著我國果品蔬菜產(chǎn)量的迅速增加，果品蔬菜冷藏庫大規(guī)模興起。到21世紀(jì)初，在絕大部分果蔬產(chǎn)區(qū)，已形成了以冷藏庫為主的保鮮產(chǎn)業(yè)，對于采后極易衰老變質(zhì)的產(chǎn)品，如新疆的葡萄、亞熱帶的荔枝、鮮切花等實(shí)現(xiàn)了冷鏈運(yùn)輸；對于荔枝、鮮棗、蘆筍、嫩玉米等一些產(chǎn)品進(jìn)行了速凍保鮮。如今，我國的制冷機(jī)器設(shè)備的制造質(zhì)量和技術(shù)性能水平已跨人國際先進(jìn)行列，食品園藝產(chǎn)品冷藏業(yè)的發(fā)展在調(diào)節(jié)果蔬的周年供應(yīng)、農(nóng)產(chǎn)品出口等方面起到了十分重要的作用。為繁榮食品園藝產(chǎn)品商品流通和供應(yīng)，發(fā)展食品園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了重要作用。

現(xiàn)如今，冷藏庫以及冷藏技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)操作機(jī)械化、 規(guī)范化、控制精細(xì)化、自動化管理方向發(fā)展。冷藏庫的出現(xiàn)給現(xiàn)代的工業(yè)產(chǎn)品帶了的便利。全能自動化、完善規(guī)范性的操作管理體系，節(jié)省了成本，節(jié)約了人力資源。

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