高溫煎炒是我國獨特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。廚房污染主要源自于此。

　　二、廚房油煙污染的分析

　　高溫煎炒是我國獨特的烹飪習(xí)慣，但是食用油和食物在高溫下會發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，其濃度大大超過國家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，少則3-5倍，多則達100倍之多。

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。炒菜時，當(dāng)鍋里油溫升高到150℃以上時，油會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，生成低級醛、酮和羧酸等物質(zhì)，形成“煙霧”。 當(dāng)油溫升高到200℃以上時，會在食物中微量金屬元素的催化作用下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成過氧化物和氫過氧化物的混合物，以氫過氧化物含量較多，這是一種使細胞衰老的有害物質(zhì)。如果把油回?zé)岬綕鉄煗L滾，脂肪氧化物便會成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。

　　英國一項研究報告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項長達5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。而上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

　　三、廚房油煙污染的預(yù)防

　　人的一生70%在室內(nèi)渡過，良好的室內(nèi)空氣環(huán)境對人的身體健康有著非常重要的作用。因此必須采取各項措施預(yù)防并治理廚房內(nèi)的油煙污染。為減少油煙危害，可從以下幾方面入手：

　　（一）改變烹飪習(xí)慣

　　鑒于食用油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，轉(zhuǎn)為將油加熱至4-5成熱時即開始炒菜，盡可能地降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　（二）改變飲食習(xí)慣

　　中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。因此，應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。

　?。ㄈ└纳茝N房環(huán)境

　　應(yīng)注意充分換氣，最好在廚房向外的墻上安裝一架功率較大的雙向換氣扇，同時在爐具上方安裝脫排油煙機，把有害氣體對人體的危害減少到最低點。同時可在廚房內(nèi)擺放幾盆成活率高、生命力強的綠色植物如吊蘭等。它們不僅能凈化空氣，而且也是家庭格調(diào)的獨特體現(xiàn)，可謂一舉兩得。

　　參考文獻：

　　[1]尹能靜.淺談室內(nèi)污染的危害與治理[J].資源與人居環(huán)境,2007.

　　[2]袁黛.家庭環(huán)境保護指南[M].江蘇科學(xué)技術(shù)出版社,2003.