用于構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)稱為碳源。微生物細(xì)胞中碳素含量約占干物質(zhì)的50%。碳源是工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分之一,它既能構(gòu)成菌體細(xì)胞和代謝產(chǎn)物,又能提供微生物生命活動中所需能量。生產(chǎn)中使用的碳源有碳水化合物(糖類)、脂肪、有機(jī)酸、醇和碳?xì)浠衔?/span>等。由于各種微生物生理特性不同,所含的碳源分解酶并不完全一致,所利用的碳源品種會存在差異。