乳品設(shè)備常用的材料—不銹鋼，和管路、管件、閥門等。通過(guò)學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到以下要求。

 1、掌握不銹鋼的成分、定義及符號(hào)表示的意義。

 2、掌握不銹鋼為什么不生銹。

 3、了解不銹鋼的防腐。

 4、掌握工廠中常見(jiàn)的管件、管路的連接和各種閥的特點(diǎn)。

 一.不銹鋼的定義 在食品加工過(guò)程中為了防止加工設(shè)備的材料對(duì)食品的污染，必須選擇一種特殊的材料，制造乳品加工設(shè)備的材料最常用的就是不銹鋼。 不銹鋼一般是不銹鋼和耐酸鋼的總稱。不銹鋼是指耐大氣、蒸汽和水耐酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼。 不銹鋼 為了防銹又在合金中加入鉻和鎳，這種鋼稱為不銹鋼。不銹鋼通常是指含鉻量在12—30%的合金鋼。 不銹鋼外觀呈微灰色或銀白色。結(jié)構(gòu)緊密，不易氧化生成氧化鐵，故有不銹之稱。不銹鋼是能抵抗酸、堿、鹽等腐蝕作用的合金鋼的總稱。在合金中以鉻為主，有的還加入鎳鉬、鈦等元素，以提高抗腐蝕性能。常見(jiàn)的鉻不銹鋼其含鉻量在12%以上，鎳鉻不銹鋼含鉻為18%，含鎳為8%，鎳鉻不銹鋼的抗蝕性能較鉻不銹鋼更好。 與食品接觸的表面部分必須使用不銹鋼，不銹鋼不生銹的原理是不銹鋼同空氣一接觸，在不銹鋼表面立即產(chǎn)生一層氧化鉻保護(hù)層。

 二.不銹鋼符號(hào)的意義 馬氏體不銹鋼的代表鋼號(hào)為1Cr13（410）、2Cr13（420）、3Cr13、4Cr13等， 鐵素體不銹鋼的代表鋼號(hào)為1Cr17、1Cr17Ti、1Cr25等， 奧氏體不銹鋼的代表鋼號(hào)為1Cr18Ni9Ti0Cr18Ni9(304)0Cr17Ni12Mo2(316)、00Cr17Ni14Mo2(316L)、0Cr18Ni11Ti(321)、0Cr18Ni11Nb(347)等。

 三.不銹鋼的防腐 有些化學(xué)物質(zhì),如氯化物對(duì)不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕作用,隨著溫度的升高,氧的存在,PH的下降, 不銹鋼表面不光滑等會(huì)加劇腐蝕. 盡量不與含氯離子的溶液接觸！ 管道系統(tǒng) 管道系統(tǒng)是在各生產(chǎn)設(shè)備之間輸送產(chǎn)品的通道 產(chǎn)品，水，蒸汽，清洗液，冷卻劑，壓縮空氣 材料：不銹鋼，鑄鐵，鋁，塑料，陶瓷 管道系統(tǒng)包括下列各種安裝管件 直管、彎頭、三通、變徑接頭和活接； 特種管件如視鏡和儀表等; 用于停止和改變流量大小的閥門; 用于停止和流量控制的閥門; 管道支撐件。 截流閥和轉(zhuǎn)向閥 座閥，蝶閥，球閥 單向閥 調(diào)節(jié)閥 常壓閥 管道支撐件 1 人工改變流動(dòng)線路的轉(zhuǎn)向彎頭 2 三個(gè)截流閥完成同一功能 一個(gè)截流閥和一個(gè)轉(zhuǎn)向閥完成同樣的工作 一個(gè)防止混流閥足以關(guān)閉和啟動(dòng)液體的流動(dòng) 不同位置上帶柱塞的截流閥和轉(zhuǎn)向閥及相應(yīng)的流動(dòng)示意 管道支撐件 特種安裝管件 取樣閥 液壓控制操作機(jī)構(gòu)的例子。