乳品設備常用的材料—不銹鋼，和管路、管件、閥門等。通過學習應達到以下要求。

 1、掌握不銹鋼的成分、定義及符號表示的意義。

 2、掌握不銹鋼為什么不生銹。

 3、了解不銹鋼的防腐。

 4、掌握工廠中常見的管件、管路的連接和各種閥的特點。

 一.不銹鋼的定義 在食品加工過程中為了防止加工設備的材料對食品的污染，必須選擇一種特殊的材料，制造乳品加工設備的材料最常用的就是不銹鋼。 不銹鋼一般是不銹鋼和耐酸鋼的總稱。不銹鋼是指耐大氣、蒸汽和水耐酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼。 不銹鋼 為了防銹又在合金中加入鉻和鎳，這種鋼稱為不銹鋼。不銹鋼通常是指含鉻量在12—30%的合金鋼。 不銹鋼外觀呈微灰色或銀白色。結構緊密，不易氧化生成氧化鐵，故有不銹之稱。不銹鋼是能抵抗酸、堿、鹽等腐蝕作用的合金鋼的總稱。在合金中以鉻為主，有的還加入鎳鉬、鈦等元素，以提高抗腐蝕性能。常見的鉻不銹鋼其含鉻量在12%以上，鎳鉻不銹鋼含鉻為18%，含鎳為8%，鎳鉻不銹鋼的抗蝕性能較鉻不銹鋼更好。 與食品接觸的表面部分必須使用不銹鋼，不銹鋼不生銹的原理是不銹鋼同空氣一接觸，在不銹鋼表面立即產(chǎn)生一層氧化鉻保護層。

 二.不銹鋼符號的意義 馬氏體不銹鋼的代表鋼號為1Cr13（410）、2Cr13（420）、3Cr13、4Cr13等， 鐵素體不銹鋼的代表鋼號為1Cr17、1Cr17Ti、1Cr25等， 奧氏體不銹鋼的代表鋼號為1Cr18Ni9Ti0Cr18Ni9(304)0Cr17Ni12Mo2(316)、00Cr17Ni14Mo2(316L)、0Cr18Ni11Ti(321)、0Cr18Ni11Nb(347)等。

 三.不銹鋼的防腐 有些化學物質,如氯化物對不銹鋼有較強的腐蝕作用,隨著溫度的升高,氧的存在,PH的下降, 不銹鋼表面不光滑等會加劇腐蝕. 盡量不與含氯離子的溶液接觸！ 管道系統(tǒng) 管道系統(tǒng)是在各生產(chǎn)設備之間輸送產(chǎn)品的通道 產(chǎn)品，水，蒸汽，清洗液，冷卻劑，壓縮空氣 材料：不銹鋼，鑄鐵，鋁，塑料，陶瓷 管道系統(tǒng)包括下列各種安裝管件 直管、彎頭、三通、變徑接頭和活接； 特種管件如視鏡和儀表等; 用于停止和改變流量大小的閥門; 用于停止和流量控制的閥門; 管道支撐件。 截流閥和轉向閥 座閥，蝶閥，球閥 單向閥 調節(jié)閥 常壓閥 管道支撐件 1 人工改變流動線路的轉向彎頭 2 三個截流閥完成同一功能 一個截流閥和一個轉向閥完成同樣的工作 一個防止混流閥足以關閉和啟動液體的流動 不同位置上帶柱塞的截流閥和轉向閥及相應的流動示意 管道支撐件 特種安裝管件 取樣閥 液壓控制操作機構的例子。