空調管道通風系統(tǒng)設計要盡可能采用節(jié)能措施，通風管道系統(tǒng)采用上海怡帆機電工程有限公司制作的鍍鋅鐵皮風管，這類風管維修管理及操作方便。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置濾網。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房空調系統(tǒng)不宜采用風機盤管系統(tǒng)，一般采用直流式空調系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風。因為廚房內油煙、水蒸汽較多，長期循環(huán)室內油煙氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。空調送風位置要適當，送風不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重時會引起廚師職業(yè)病。送風口距廚師頭部約1.5m較合適，保證工作區(qū)送風速度小于等于0.25m/s，送風溫度不低于20℃。在廚房的通風設計和施工中，當空調管路設備和抽油煙系統(tǒng)有沖突時，應保證抽油煙系統(tǒng)優(yōu)先原則，空調系統(tǒng)作為局部送風和全面送風的補充，應配合局部通風系統(tǒng)。尤其避免局部通風時僅僅靠空調送風而沒有新風補充，那樣不僅會造成能源的極大浪費，而且往往因空調風量有限造成油煙效果極差。

降噪、減震、防火、安全應符合相關的防火安全和控制標準。廚房的排煙、排氣系統(tǒng)宜遵循防火分區(qū)劃分原則，盡量不穿過防火墻，如需穿過墻體時，風管包減震材料并安裝常開防火閥，當溫度超過70℃時自動關閉，且與風機或空調機組聯(lián)鎖。有條件的應選用帶自動滅火裝置。自然風補風時，風柜或風機前應安裝新風過濾器，安裝風量調節(jié)器。進風口和出風口應安裝防護網，以防異物進入，但要注意選擇防護網材料和密度，不能因堵塞等原因影響通風性能。定期清洗煙罩濾網和管路，定期清理凈化器和集油盒及風柜內的油污，保證安全，預防火災。 應盡量選用廚房專用低噪音設施設備，同時，產生噪聲的設備應遠離環(huán)境敏感目標。如需要采用離心風機時，因其噪音和震動較大，應安裝消音器和減震器。配備風柜電機的過載保護和缺相保護系統(tǒng)（俗稱：電機綜合保護器），確保安全。室外線管安裝要規(guī)范，選用合格護線管，特別是接入油煙凈化器部分，萬一漏電，很容易著火。

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