湖南臘肉烘干制作經(jīng)驗(yàn)，臘肉烘干機(jī)，臘腸烘烤烘干設(shè)備。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
湖南臘肉的制作經(jīng)驗(yàn)：
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。
4、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房?jī)?nèi)烘干或晾到半干；再放入熏柜內(nèi)，熏兩三天。
5、使煙全部熏上臘肉，肉質(zhì)呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
合格湖南臘肉的標(biāo)準(zhǔn)：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
湖南臘肉的制作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時(shí)瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會(huì)使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度，不易使成品變硬。
2、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過(guò)程中鮮桔皮的水分會(huì)散發(fā)，進(jìn)而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁。
