而現(xiàn)在臘味的品味很廣，有廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是臘味這個大家族的主流。

    臘味的大致做法是把肥瘦適中的豬肉（當然也可以是其它肉，雞鴨魚兔狗都可以）切條或剁碎，用生抽、燒酒、鹽、白糖腌制大約10分鐘，然后把肉沫灌進干腸衣，用細繩扎成一段一段，拿去晾曬或者烘干即可（如果是臘肉，免灌直接曬）。一般來講呢，最好是在刮北風的大晴天曬的臘味最好，所以好臘味一般叫秋冬臘味。晾曬大概一個星期就差不多可以吃了。

     臘肉烘干機、臘肉烘干機、臘魚烘干機、臘排烘干機、臘鴨烘干機、臘雞烘干機、臘蛋烘干機、臘豆烘干機的烘干工藝：

      臘腸（臘肉等臘味）的質(zhì)量好壞除了與臘腸的陪聊工工藝有關系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標要求，與臘腸產(chǎn)品的今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息相關。

  熱泵烘干機的特點：1、節(jié)能，只有電烘干的三分之一至四分之一的費用。2、干燥溫度較低，對于許多農(nóng)副產(chǎn)品物料，過高的干燥溫度往往是造成其營養(yǎng)成分損失過多及物料品質(zhì)降低的重要原因。而干燥溫度過低時，常規(guī)氣流干燥速度極低，干燥時間成倍增加，而且制品的最終含水率往往不能滿足質(zhì)量要求。熱泵干燥具有獨特的除濕功能，可以在較低的溫度下對物料進行干燥，并可使物料的最終含水率降到極低的水平。3、干燥物料品質(zhì)好。是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、物料等級高。4、干燥參數(shù)易于控制且可調(diào)范圍寬。

比任何傳統(tǒng)干燥設備更有效的保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、食用菌和專用木材等物料的干燥加工中都表現(xiàn)出卓越的特性。本機無需任何加熱設備，既不污染干燥物，也不污染環(huán)境。