獼猴桃果醋生產(chǎn)線|科信果醋設(shè)備制造廠|果醋釀造設(shè)備

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一、釀造獼猴桃果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目、獼猴桃果醋營養(yǎng)價(jià)值

    獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽(yù)為“維C之王”。在我國陜西、四川、湖南等地，既有豐富的野生資源，又有大面積種植。

獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。果實(shí)中含糖量8—17%左右，主要含葡萄糖和果糖，約占總糖的85%左右；總酸含量2%左右，出汁率一般在70%左右。獼猴桃中還含有大量能阻斷亞硝酸類化合物合成的活性物質(zhì)、超氧化岐化酶、多種氨基酸和維生素等，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍，清香爽口。稱之為“超級(jí)水果”，名副其實(shí)。

獼猴桃性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效?？梢灾委煙帷⑾?、黃疸、嘔吐、腹瀉、石淋、關(guān)節(jié)痛等疾病，而且還有抗衰老的作用。唐代醫(yī)藥學(xué)家陳藏器介紹獼猴桃的功效為“調(diào)中下氣、主骨節(jié)風(fēng)、癱緩不隨、長(zhǎng)年白發(fā)”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究分析，獼猴桃果實(shí)含有糖類，蛋白質(zhì)中氨基酸豐富，蛋白酶十二種，維生素B1、C、胡蘿卜素以 及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、色素等多種成分。其維生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年來有報(bào)道稱：獼猴桃能阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺合成的活性成分，阻斷率達(dá)98％，有抑制癌細(xì)胞的作用。所以，獼猴桃是滋補(bǔ)強(qiáng)身的上等果品。此外，其枝葉、根、藤都是很好的中藥材。

   獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。

    獼猴桃既可用于治療內(nèi)、外、婦科疾病，又可用于保健抗衰老，它就像一座奉獻(xiàn)給人類的天然藥庫，我國著名學(xué)者費(fèi)孝通教授曾呼吁大力開發(fā)獼猴桃資源，為人們的保健益壽做出貢獻(xiàn)。

    一般成熟果含糖8%￣17%,主要含葡萄糖和果糖,約占總糖85%左右,總酸含量1.4%￣2.0%,出汁率一般在50%￣70%。獼猴桃中還含有大量能阻斷亞硝酸類化合物合成的活性物質(zhì)、超氧化歧化酶、多種氨基酸和維生素等,由于獼猴桃清香味及其特有的淺黃綠色(或碧綠色)色澤極易受氧化和高溫的影響而消褪,食醋具有消除疲勞、生津止渴、增進(jìn)食欲、預(yù)防感冒、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、抗癌、延年益壽等功能。因此,研究了獼猴桃果醋的工藝,并利用專利自動(dòng)釀醋設(shè)備，采用微生物技術(shù)發(fā)酵。達(dá)到了24小時(shí)出醋的好結(jié)果。

二、獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料生產(chǎn)工藝流程
獼猴桃→清洗消毒→榨汁→果膠酶處理→果汁糖度調(diào)整→加葡萄酒干酵母（經(jīng)活化）→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀→過濾→獼猴桃果醋→殼聚糖處理→離心澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→獼猴桃果醋保健飲料

三、獼猴桃果醋生產(chǎn)線加工要點(diǎn)：

  (三)操作要點(diǎn)

①原料的處理：把獼猴桃的落地果、殘次果放入水池中洗去泥沙等污物，瀝干，然后將其放入雙滾筒軋碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的果料邊同汁一起放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸煮1小時(shí)左右，使果料被蒸熟。在蒸煮過程中，為了蒸煮均勻，可上下翻動(dòng)幾次。蒸熟后的果料在溫度降至60～65℃時(shí)，即可加入黑曲霉制成的麩曲，加入量為果料總量的5％，拌勻，一起放入糖化罐中，使品溫保持在)

60～65℃進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間約需2小時(shí)。    

②榨汁：果料經(jīng)糖化后，需送入壓榨機(jī)中壓榨取汁，去掉果渣。

③酒精發(fā)酵：榨出的果汁需調(diào)整其濃度為7°Be′左右，并使其汁溫降至30～35℃，加入酒母，接種量為果汁量的8％～10％，密封，保溫30～35℃進(jìn)行酒精發(fā)酵，時(shí)間需6天。 

④醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵完畢后，發(fā)酵液接著加入5％左右的醋酸菌液，混勻，并把混合發(fā)酵液轉(zhuǎn)入自吸式機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐中，保持品溫30℃左右，進(jìn)行醋酸有氧發(fā)酵。這一過程需27～30天，當(dāng)測(cè)定其酸度超過3.5％即可終止發(fā)酵。

⑤后期處理：醋酸發(fā)酵終止后，就可把發(fā)酵液送入流線式過濾機(jī)中進(jìn)行過濾，過濾后的濾液再經(jīng)高溫殺菌，趁熱裝瓶密封，貼上標(biāo)簽即得成品中華獼猴桃醋。

(四)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1．感官指標(biāo)

    淡黃色、澄清、無雜質(zhì)和沉淀，具有獼猴桃果香和醋的特殊香味，無異香；酸味柔和，略甜而不澀，無霉花的浮膜，無“醋鰻”和“醋虱”。

2．理化指標(biāo)

醋酸：5.3％～5％；

酒精：0.15％～0.23％；

氨基酸氨：0.08～0.12克／毫升；

還原糖：1～1.5克／毫升；

固形物：1.5％～1.8％；    

砷、鉛等重金屬含量：≤5微克／升；

游離礦酸：不得檢出。

3．衛(wèi)生指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)：<500個(gè)／毫升；

大腸桿菌：<3個(gè)／100毫升；

致病菌：不得檢出。 

四、好賣:獼猴桃果醋生產(chǎn)線設(shè)備制造公司-溫州科信機(jī)械

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