【危機(jī)中的機(jī)遇】

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　　食品安全之重直擊心扉

　　楊林不僅擁有千畝龍蝦塘，還涉足餐飲行業(yè)，在江都、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等多地開有龍蝦店。2010年8月，他在鎮(zhèn)江開了一家龍蝦店，南京“毒龍蝦”事件的打擊讓他猝不及防，“10天之內(nèi)，店里就從原來的高朋滿座到后來一人沒有，被迫關(guān)門歇業(yè)?！?/p>

　　這次意外，也讓楊林意識到食品安全的重要性。如果不把食品安全抓上去，永遠(yuǎn)不會打“翻身仗”。如何才能找到突破口？他想到和高校教授的產(chǎn)學(xué)研合作。去年夏天，在揚(yáng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院楊振泉教授的建議下，他在養(yǎng)殖基地旁邊投入近百萬元，搞起了科研。

　　在家人看來，他這一舉動純粹是“瘋了”。因?yàn)楫?dāng)時，誰對龍蝦都唯恐避之不及，還有哪個“傻子”繼續(xù)往里面投錢？再說，這一投又是“無底洞”，誰知道本金能不能收回來呢？

　　但楊林深信，龍蝦市場前景光明?！霸谛↓埼r事件出來之前，有那么多人吃龍蝦，我的龍蝦店天天爆滿，說明還是有市場的。”楊林覺得，困難只是暫時的，只有把食品安全搞上去，讓老百姓吃得安心，才會贏得市場。

　　“毒龍蝦事件對我來說，是機(jī)

　　遇又是挑戰(zhàn)。”楊林認(rèn)為，只有逆流而上，在別人被打倒之后，你站起來了，才會成功。

　　清洗是小龍蝦加工過程中比較重要的一環(huán)節(jié)，許多飯店圖省事，龍蝦洗不干凈就下鍋了，另外，小龍蝦的鰓最臟，而且很難清洗。從而導(dǎo)致許多消費(fèi)者對龍蝦敬而遠(yuǎn)之?！叭绻馨l(fā)明一種洗龍蝦的機(jī)器就好了，不僅省時，還能洗得更干凈。”聽了楊林的想法后，楊振泉教授與他一拍即合。經(jīng)過兩個月的潛心研究，投資60萬元的超聲波龍蝦清洗儀器研制成功，這在全國都是首創(chuàng)。

　　據(jù)了解，龍蝦清洗分為分揀、清洗、無菌水消毒、化驗(yàn)四個步驟。經(jīng)過超聲波清洗的龍蝦，經(jīng)權(quán)威檢測，微生物含量低于其他方式清洗的龍蝦。其中，細(xì)菌總數(shù)減少了700倍，致病菌減少了150倍。

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　　超聲波讓龍蝦張鰓“吐”菌

　　在楊林龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖園的東側(cè)，有一排集裝箱式的板房。上面清晰地寫著幾個大字“政企校合作”。這是什么地方呢？

　　“你們來的時候，有沒有看到我門口的牌匾上寫的‘揚(yáng)州大學(xué)龍蝦產(chǎn)殖實(shí)驗(yàn)基地’？”楊林驕傲地告訴記者，這就是他和揚(yáng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院的楊教授合作的龍蝦清洗車間，連同廠房，先期投資60萬元。

　　在清洗車間里，這臺楊林口中數(shù)次提到的超聲波清洗機(jī)終于揭開神秘面紗。然而，令記者感到“失望”的是，這個楊林口中所謂的“超聲波龍蝦清洗機(jī)”看起來與普通的水槽一模一樣，幾個不銹鋼做的大水槽“端坐”在那里，彼此之間有水管線路連接。它的高科技含量體現(xiàn)在哪兒呢？

　　楊林叫師傅給記者做了實(shí)驗(yàn)。師傅先往水槽里灌水，再將一網(wǎng)狀的“漏斗”放入水槽，接通電源。記者看到，水面上起了一層漣漪。楊林告訴記者，是接通電流后，水受到了震蕩，記者將手放入水中，確實(shí)感受到了水面的不平靜。

　　“這有什么用呢？”楊林解釋，龍蝦最難清洗的地方是鰓。“鰓里面的細(xì)菌最多，人工清洗束手無策?！睏罱淌谙氤鲆恢饕?，用超聲波的方法電擊水流，龍蝦受到刺激后，會張開鰓，水涌入進(jìn)去，里面的細(xì)菌自然清洗出來。

　　師傅把一箱未清洗的龍蝦放入水槽中。記者看到，龍蝦受到刺激后，在水槽中活蹦亂跳，不一會兒，水槽中的清水立刻變渾濁了。第一遍清洗完畢后，龍蝦會進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)——無菌水凈化，也稱紫外線殺菌。只見一排煤氣管道式的不銹鋼管道與水槽連接，把龍蝦放入水槽中，通過紫外線殺菌，進(jìn)一步清洗殘留。

　　清洗完畢后，楊林把一只龍蝦扒開來給記者看，與清洗前相比，肉質(zhì)不再黑乎乎的了，“漂白”了很多。楊林告訴記者，經(jīng)過權(quán)威部門的檢測，超聲波清洗過的龍蝦，可以直接上飯店里的廚房。

　　“超聲波清洗的龍蝦，畢竟被電流電擊過，

　　會不會在肉感上與其他龍蝦不一樣呢？”記者提出了自己的疑問。在楊林的口中，記者得到了否定的答案：“人工清洗的龍蝦，人力成本高。而且非常不衛(wèi)生。各項(xiàng)微生物指數(shù)不達(dá)標(biāo)。超聲波清洗，目的是讓龍蝦受到驚嚇，張開鰓，從而好把里面的細(xì)菌清洗掉。并沒有通過物理方法破壞龍蝦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因而在口感上與其他龍蝦并沒有差異?！彼ρ?，龍蝦的鰓難“撬開”，電擊的方式只是想讓其“龍顏大怒”。

　　在清洗車間的西側(cè)，記者透過玻璃門看到，還有一實(shí)驗(yàn)室。推開門，里面擺放的全都是各式各樣的化學(xué)儀器，這是用來做什么的呢？原來，龍蝦在清洗車間清洗完畢后，需要到這里來檢驗(yàn)各項(xiàng)微生物指標(biāo)，全部合格后，才能拉走，運(yùn)往各地的市場，流向市民的餐桌。

　　楊林介紹，像這樣的實(shí)驗(yàn)室在業(yè)內(nèi)也是首屈一指的，揚(yáng)大教授每個月都會來不定期地抽驗(yàn)龍蝦的質(zhì)量。經(jīng)過超聲波和紫外線清洗和殺菌后，小龍蝦的微生物和菌群的總數(shù)較未洗前減少了700倍，致病菌減少了150倍。

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　　高科技帶來了大市場

　　“我可以驕傲地說，全國這么多養(yǎng)龍蝦的專業(yè)戶，有專門檢測龍蝦微生物實(shí)驗(yàn)室的，還不多見。”楊林說，很多老板認(rèn)為在此項(xiàng)目上投資是浪費(fèi)錢，但他不認(rèn)同這種看法。“把問題龍蝦流向餐桌，不僅是對消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任，也是搬起石頭砸自己的腳，自毀品牌形象?！苯?jīng)過多年的經(jīng)營，“楊氏”龍蝦已初步形成了自己的品牌，在長三角各地已打開市場。

　　“經(jīng)過小龍蝦事件的起伏后，我們更意識到科技對農(nóng)業(yè)的重要性?！睏盍终J(rèn)為，隨著近年來國內(nèi)食品安全層出不窮，消費(fèi)者對食品的安全和衛(wèi)生也將越來越關(guān)注。他認(rèn)為小龍蝦下一步的發(fā)展方面就是向生態(tài)化養(yǎng)殖發(fā)展。

　　龍蝦對養(yǎng)殖環(huán)境要求特別高，可以這么說，養(yǎng)殖環(huán)境決定它是否受到污染。楊林表示，不僅龍蝦養(yǎng)殖場周邊不能有化工廠、家禽養(yǎng)殖場等重污染企業(yè)，喂的飼料也會有講究：“我們喂的是玉米和小麥混合起來的粗糧，絕不使用添加劑，也不會用激素刺激其生長?！睏盍终f，龍蝦的生長周期為四個月，自己不會為了催熟，盡早上市而“拔苗助長”。“我們盡可能使用純天然飼料，那樣消費(fèi)者吃得放心，我們賣得安心。”

　　記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過毒龍蝦事件“洗禮”后，龍蝦養(yǎng)殖戶及經(jīng)營者對龍蝦行業(yè)有了更深層次的理解：“以前的養(yǎng)殖都是粗放式的，毒龍蝦事件警醒我們，必須要注重食品安全，才能贏得消費(fèi)者?！币晃缓献魃绯蓡T介紹。

由于龍蝦一般都在淤泥和渾水中生長，食物以腐爛的小魚小蝦為主，以至于吃龍蝦的時候，洗龍蝦至關(guān)重要。攀升超聲波洗蝦機(jī)，利用超聲波空化效應(yīng)，產(chǎn)生無數(shù)小氣泡，小氣泡爆炸產(chǎn)生各個方向的無數(shù)沖擊波，使得龍蝦腦殼、內(nèi)腔、腮幫子、毛絨細(xì)縫里的細(xì)菌、泥沙污垢全面徹底的清洗干凈，讓您吃的開心更吃的放心。

吃龍蝦，一般最注重的就是蝦腮是否干凈，傳統(tǒng)的人工刷洗費(fèi)時費(fèi)力，且清洗不徹底，甚至有些不法商家采用洗蝦粉洗，這樣不僅達(dá)不到預(yù)期的清洗效果，反而還對人體造成極大的傷害，然而改用攀升超聲波洗蝦機(jī)清洗以后，利用超聲波的微小振動使得蝦腮張開，再通過超聲波空化效應(yīng)產(chǎn)生的各個方向的沖擊波使得腮幫內(nèi)的細(xì)菌、污垢泥沙去除的一干二凈，而且清洗介質(zhì)只需普通的自來水即可，可謂是節(jié)能環(huán)保、高效快捷，無論是龍蝦店還是家庭生活都是您的好幫手。