臭氧食品加工行業(yè)中的具體應(yīng)用

 一。臭氧用于食品設(shè)備、容器的消毒、食品加工車(chē)間的消毒； 在飲料、果汁等生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操作方法，一是管路、設(shè)備及盛裝容器表面上的細(xì)菌、病毒被大量沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，非常簡(jiǎn)單省事，而且在生產(chǎn)中不會(huì)產(chǎn)生死角。還完全避免了生產(chǎn)中使用化學(xué)消毒劑帶來(lái)的化學(xué)毒害物質(zhì)排放及殘留等問(wèn)題。用于食品設(shè)備、容器的消毒、食品加工車(chē)間工作面及空間的消毒①殺滅微生物-——消毒殺菌；②使各種有臭味的無(wú)機(jī)物或有機(jī)物氧化除臭；③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程。（臭氧使用過(guò)程應(yīng)在無(wú)人狀態(tài)下）
二。臭氧在蔬菜加工中的應(yīng)用；小包裝蔬菜如傳統(tǒng)榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往采用包裝后殺菌的工藝，這不僅對(duì)產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地等帶業(yè)不利的影響，而且還消耗了大量的能源。利用臭氧水冷殺菌新技術(shù)可避免傳統(tǒng)產(chǎn)品加工工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)不利影響，并且可提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。 該工藝適用于自動(dòng)化程度較高的連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)，從臭氧水噴淋殺菌至無(wú)菌包裝的工藝操作均需在潔凈車(chē)間內(nèi)進(jìn)行臭氧水噴淋殺菌操作設(shè)備設(shè)計(jì)為鏈帶式，輸送帶速度可按所需進(jìn)行無(wú)級(jí)調(diào)速，使臭氧水與食品充分接觸，保證殺菌后產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。