一、餐廚垃圾及其危害

餐廚垃圾指產(chǎn)生于餐飲經(jīng)營(yíng)、居民生活及企業(yè)食堂等食用的殘余和食物加工之后的下腳料，主要成份有：油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具，塑料.紙巾等多種物質(zhì)的混合物，餐廚垃圾中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質(zhì)、淀粉和動(dòng)物脂肪等為主，且鹽分、油脂含量高。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快及流動(dòng)人口的增加均導(dǎo)致餐飲業(yè)的快速發(fā)展，從而產(chǎn)生大量的餐飲垃圾。餐廚垃圾一是對(duì)環(huán)境有污染；二是對(duì)人體健康有影響；三是對(duì)糧食資源的浪費(fèi)。

二、餐廚垃圾綜合利用方式

（一）餐廚垃圾好氧堆肥

好氧堆肥是在有氧條件下，利用好氧微生物的新陳代謝活動(dòng)將堆體中的有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化為易于被動(dòng)植物利用的飼料或肥料。好氧堆肥堆體溫度較高，一般在50-60℃，也稱為高溫好氧堆肥。堆肥過(guò)程一般分為2個(gè)階段，第1階段是高速堆肥階段，第2階段是熟化階段，通常在堆肥過(guò)程中需投加添加劑，以提高堆肥底物的可生物降解性和增加堆體通風(fēng)性能。好氧堆肥技術(shù)降解有機(jī)質(zhì)速度快、堆料分解徹底，同時(shí)能有效殺滅病原微生物，是處理高有機(jī)質(zhì)固體廢物的一種有效手段。

好氧堆肥的工藝系統(tǒng)主要有條垛式、強(qiáng)制通風(fēng)靜態(tài)垛式和反應(yīng)器系統(tǒng)（也稱發(fā)酵倉(cāng)）3類。反應(yīng)器式系統(tǒng)是一種環(huán)境可控的堆肥方式，通過(guò)對(duì)物料封閉的容器控制通風(fēng)和水分條件，使物料進(jìn)行生物降解和轉(zhuǎn)化。其不同于前2種系統(tǒng)的最大特點(diǎn)在于相對(duì)于外部環(huán)境的獨(dú)立性，因此在實(shí)驗(yàn)中反應(yīng)器系統(tǒng)得到了廣泛的研究與應(yīng)用，常用的反應(yīng)器堆肥系統(tǒng)有固定床式、包裹倉(cāng)式、旋轉(zhuǎn)倉(cāng)式和攪動(dòng)倉(cāng)式等。

該工藝的優(yōu)勢(shì)是技術(shù)比較簡(jiǎn)單，好氧處理后的產(chǎn)物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，且肥效長(zhǎng)而穩(wěn)定，同時(shí)有利于促進(jìn)土壤固粒結(jié)構(gòu)的形成，能增加 土壤保水、保溫、透氣、保肥的能力，而且與化肥混合使用又可彌補(bǔ)化肥所含養(yǎng)分單一，長(zhǎng)期單一使用化肥使土壤板結(jié)，保水、保肥性能減退的缺陷，實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾垃圾的資源化。

（二）微生物處理技術(shù)

利用微生物處理餐廚垃圾，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外逐漸興起的新型垃圾處理技術(shù)。日韓等國(guó)有相當(dāng)一部分餐廚垃圾靠微生物技術(shù)處理，我國(guó)北京、上海、大連、廈門等城市也在逐步推廣應(yīng)用。

微生物處理餐廚垃圾的核心技術(shù)是對(duì)菌種的選擇與控制?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品所采用的菌種也是多種多樣。宜興國(guó)豪公司生產(chǎn)的宜豪牌餐廚垃圾處理機(jī)，引進(jìn)日本“ＢＩＯ－ＴＥＣＨ21”微生物菌群，在60℃—80℃的高溫下，經(jīng)過(guò)24－48小時(shí)的快速發(fā)酵和干燥、脫水、除臭、排毒，有效降解餐廚垃圾中的鹽分、脂肪、將動(dòng)物蛋白、植物蛋白轉(zhuǎn)化為菌體蛋白。根據(jù)不同的需要，每臺(tái)設(shè)備日處理能力通常為2．5公斤至500公斤。經(jīng)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所鑒定，這種復(fù)合菌種對(duì)人體、群體、環(huán)境無(wú)影響。

微生物降解技術(shù)將餐廚垃圾就地處理，一是處理徹底，安全性好，無(wú)臭味異味，無(wú)二次污染；二是處理后的垃圾總量減少90％，降低了運(yùn)輸成本；三是處理后的殘留物可以制成有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。據(jù)有關(guān)方面測(cè)算，我國(guó)有機(jī)垃圾處理的潛在市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元，并可帶動(dòng)生物工程、機(jī)械制造、有機(jī)肥料等多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，間接產(chǎn)出至少500—600億元。如果我國(guó)廢棄物循環(huán)利用形成健康有效的運(yùn)行體系，特別是餐廚垃圾沒(méi)有被有效地再利用。微生物有機(jī)處理技術(shù)將餐廚垃圾資源化，可以改變垃圾處理由政府包辦的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)“有限資源、無(wú)限循環(huán)”的目標(biāo)，我國(guó)的城市將成為安全無(wú)害的有機(jī)肥料大工廠。

（三）餐廚垃圾飼料化技術(shù)

1、直接干燥法

直接干燥法是在對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行預(yù)處理后（一般為分揀、脫水脫油過(guò)程），采用濕熱或干熱的工藝，將餐廚垃圾加熱到一定溫度以達(dá)到滅菌及干燥的效果，并通過(guò)后續(xù)處理獲得飼料或飼料添加劑。比較典型的工藝流程見(jiàn)圖

2、生物處理法

生物處理法的技術(shù)核心是微生物利用餐廚垃圾中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最終把這些物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨淼某砷L(zhǎng)和繁殖所需的能源和物質(zhì)。其產(chǎn)物一般被認(rèn)為是由微生物自身及其蛋白分泌物組成的蛋白飼料。

餐廚垃圾富含蛋白質(zhì)、脂肪及各種微量元素，完全滿足其作為飼料原料的基本要求，所以將餐廚垃圾飼料化也是資源化的一種途徑。

（四）餐廚垃圾厭氧發(fā)酵

餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵處理是指垃圾中的有機(jī)物質(zhì)在厭氧菌的作用下，由高分子物質(zhì)降解成為小分子物質(zhì)，最終轉(zhuǎn)化為沼氣的過(guò)程。餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)質(zhì)，固體降解率最高可達(dá)到90%。北京時(shí)代桃源餐廚厭氧處理有著獨(dú)特的技術(shù)。

時(shí)代桃源作為環(huán)保技術(shù)與環(huán)保專有設(shè)備提供商，專注于包括餐廚垃圾在內(nèi)的城市生活垃圾的無(wú)害化、資源化處理業(yè)務(wù)。與德國(guó)專業(yè)的餐廚垃圾處理企業(yè)Schwarting Biosystem戰(zhàn)略合作， 其采用的工藝為連續(xù)式、中溫、濕法、兩相厭氧發(fā)酵工藝，與其他厭氧發(fā)酵工藝相比，該工藝有如下特點(diǎn)：

工藝名稱

與其他厭氧工藝相比的特點(diǎn)

中溫

1．  降解過(guò)程穩(wěn)定

2．  菌類的生物物種多樣

3．  氨氮物質(zhì)對(duì)厭氧降解的抑制作用小

4．能耗較小

濕法

1． 進(jìn)料的傳送、混合技術(shù)簡(jiǎn)單

2． 反應(yīng)器內(nèi)攪拌技術(shù)簡(jiǎn)單

3． 反應(yīng)器內(nèi)的熱交換及物質(zhì)交換好，產(chǎn)生的氣體較易釋放出來(lái)

兩相

1． 工藝穩(wěn)定性好

2． 產(chǎn)氣量較高，最高噸產(chǎn)氣量可達(dá)110m3

連續(xù)式

1． 反應(yīng)器數(shù)量較少

2． 占地面積較小

3． 運(yùn)行成本較低

4．自動(dòng)化程度較高

餐廚垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵降解后產(chǎn)生的沼氣可通過(guò)熱電聯(lián)產(chǎn)發(fā)電機(jī)組轉(zhuǎn)化為電能和熱能，電能可接入電網(wǎng)供生產(chǎn)生活實(shí)用，熱能在供應(yīng)垃圾處理設(shè)備自身使用后可補(bǔ)充市政供熱設(shè)施部份熱能需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)效益共贏的局面。發(fā)酵后產(chǎn)生的沼液經(jīng)過(guò)脫氮，脫鹽，脫硫處理后可作為液態(tài)有機(jī)肥料在農(nóng)業(yè)灌溉園林種植等領(lǐng)域廣泛使用。沼渣也可作為肥料使用，從而實(shí)現(xiàn)垃圾的減量化及垃圾綜合利用 。

三、餐廚垃圾綜合利用的重要意義

1、社會(huì)價(jià)值：餐廚垃圾的資源綜合利用能規(guī)?；a(chǎn)廉價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白飼料和生物柴油，有助于緩解市場(chǎng)蛋白飼料缺乏的局面，能在一定程度上緩解市場(chǎng)柴油供應(yīng)緊張的矛盾。

2、環(huán)保價(jià)值：餐廚垃圾大多存在著管理無(wú)序、任意處置的問(wèn)題，已經(jīng)成為垃圾收集、運(yùn)輸和填埋處理的主要污染源，嚴(yán)重影響市容市貌和環(huán)境質(zhì)量。餐廚垃圾的統(tǒng)一規(guī)范化處理，減少甚至杜絕了將餐廚垃圾填埋和隨意傾倒，遏制了細(xì)菌、病毒及蒼蠅等腐生動(dòng)植物的生長(zhǎng)，對(duì)改善城區(qū)衛(wèi)生狀況、美化市容市貌有很大的促進(jìn)作用。

3、食品安全價(jià)值：餐廚垃圾資源綜合利用可以充分利用潲水資源，變廢為寶，從源頭上杜絕“垃圾豬”、“潲水油”的出現(xiàn)，潲水得到100%的綜合利用，同時(shí)，也杜絕不法分子利用餐廚垃圾制造有毒有害食品，保護(hù)人民群眾的身體健康。

4、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：餐廚垃圾通過(guò)加工，生產(chǎn)成優(yōu)質(zhì)蛋白飼料和工業(yè)用油脂產(chǎn)品，該飼料中富含蛋白質(zhì)等成分，加入添加劑后可成為高質(zhì)量的動(dòng)物飼料，大大節(jié)省用作飼料的糧食。工業(yè)用油脂又是寶貴的資源，用于制取生物柴油，更是具有相當(dāng)深遠(yuǎn)的意義。