（1）按控制方式分類

　　第一代：浮球式開(kāi)水器，這是開(kāi)水器的第一代產(chǎn)品，內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要可分為：箱體（用于儲(chǔ)水及燒水）、浮球（用于控制水位）、發(fā)熱管（用于加熱）。由于在使用過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)其只有一個(gè)水箱，不能把生水與開(kāi)水分隔；只有一個(gè)浮球作為水位控制，不能控制人們?nèi)∷畷r(shí)生水進(jìn)入水箱中。造成陰陽(yáng)水的產(chǎn)生，影響飲用水的質(zhì)量和人們的健康。但由于浮球式開(kāi)水器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續(xù)使用這種開(kāi)水器。

　　第二代/四代？：沸騰式開(kāi)水器，針對(duì)第一代產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生陰陽(yáng)水的缺點(diǎn)，我國(guó)生產(chǎn)開(kāi)水器的廠商進(jìn)行的技術(shù)革新，研發(fā)出避免陰陽(yáng)水產(chǎn)生的沸騰式開(kāi)水器，其原理主要是把生水和開(kāi)水分隔開(kāi)，由原來(lái)浮球式的一個(gè)箱體，改為沸騰式的兩個(gè)箱體，一個(gè)箱體里裝有電熱管，負(fù)責(zé)燒水，另一個(gè)箱體則負(fù)責(zé)儲(chǔ)存開(kāi)水。這樣能有效避免生水與開(kāi)水的混合，徹底解決了“陰陽(yáng)水”問(wèn)題。但最初由于實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長(zhǎng)等原因，并沒(méi)有過(guò)高的市場(chǎng)覆蓋率。因此在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)沸騰式開(kāi)水器的市場(chǎng)推廣基本處于停滯狀態(tài)。

　　第三代：步進(jìn)式開(kāi)水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達(dá)到95度左右，具有即燒即飲的特點(diǎn)。且因?yàn)榘惭b了電磁閥控制的進(jìn)水系統(tǒng)，使得操作時(shí)更顯得方便和自動(dòng)化。相對(duì)沸騰式開(kāi)水器而言步進(jìn)式的制造成本更低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更為簡(jiǎn)單高效，但由于最高加熱溫度達(dá)不到100度，且保溫水箱無(wú)法長(zhǎng)久保溫等缺陷，使得開(kāi)水本身仍存在健康隱患。也可以說(shuō)是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的市場(chǎng)背景環(huán)境造就了步進(jìn)式開(kāi)水器的廣泛應(yīng)用和產(chǎn)生。

　　第四代：即開(kāi)式無(wú)保溫水箱開(kāi)水器，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)與第二代的沸騰式開(kāi)水器相近，并在原有基礎(chǔ)上利用著名的汽液兩相提升理論（汽液開(kāi)水爐也有此類技術(shù)的應(yīng)用），使得二次進(jìn)水的冷水源可以保持恒溫在60攝氏度，從而減少加熱沸點(diǎn)的能耗，達(dá)到更為高效的節(jié)能目的，隨著人們的健康意識(shí)日益提高，生活物質(zhì)水平的逐漸提升和對(duì)環(huán)保節(jié)能意識(shí)的逐步理解，即開(kāi)式開(kāi)水器也日益受到市場(chǎng)的歡迎。 且即開(kāi)式的技術(shù)擴(kuò)展領(lǐng)域依舊很大，有望朝著小型民用普及化發(fā)展。